Festival des 1001 Légumes à BEAUMESNIL

Un weekend qui s'est déroulé sous les meilleurs auspices puisque le Festival annuel des 1001 légumes a reçu un  nombre record de visiteurs sous un soleil et une température agréable pour la saison.

Le thème de cette manifestation bucolique, les traditions culinaires de nos grands-parents en Normandie nous a permis à Christine et moi de confectionner des préparations typiques de la campagne normande pour une dégustation sur le pouce : potage vermicelles provenant des poules au pot cuites pendant 3 heures et servie avec une sauce blanche à la crème, riz au lait de ferme entier et l’après midi des crépiaux ( petites crêpes aux dés de pommes) ... notre stand n'a pas désempli sur les 2 jours.
Nous n'avons pas été les seules à proposer nos préparations : Marianne, intervenante pour association "je cuisine mon jardin" nous a concocté un potage crème de lentilles,  du riz au lait à la reine des près
Allez voir son site : www.jecuisinemonjardin.blogspot.com
Beaucoup de stands ont participé à cette manifestation: les légumes du Potager de Beaumesnil,  une fleuriste a présenté ses bouquets fleurs/légumes, une marchande de glaces artisanales, les confitures surprenantes d'Annick, les pains bio, les biscuits croquants au fruits et épices,d'Isabelle et bien d'autres artisans, je ne peux tous les citer...Les enfants n'ont pas été oublié, beaucoup d'animations éducatives leur ont été proposées.
Un repas réalisé avec les produits du jardin ont rassasié un grand nombre d'affamés, accompagné de  musiciens de jazz new-orleans.

 Le matin, préparation des stands

Mes petits Moelleux au cassis

Ces petits moelleux sont très légers et se font avec une base de pâte génoise, ce sont des petites bouchées vite faite et très économiques.


J'ai choisi des empreintes Mince-Pie de Demarle, mais un autre moule à petites contenance peu faire aussi l'affaire

Mettre dans un cul de poule 2 jaunes d'oeufs et 60g de sucre, le faire mousser au batteur et au bain-marie de façon à ce qu'il double de volume, et continuer à battre hors du feu. ajouter la vanille ou sucre vanillé puis 50g de maizena et finir par les blancs en neige ( ici, pas de levure).

 Verser la pâte aux 3/4 dans les moules  et compléter par les grains de cassis, on peut ajouter d'autres fruits rouges. Ici, j'ai fait éclater un peu de cassis sur le feu , cela a coloré la pâte en bleu.

Cuisson à four chaud 200° pour 20mn

Vous pouvez aussi faire une préparation génoise différente mais veillez à ne pas faire trop de pâte.

Mon clafoutis aux prunes

La saison des prunes bat son plein. (dans le moule Tablette 150cl))

Un clafoutis express avec 3oeufs, 1 blanc légèrement battu, 120g de sucre, 60g de fécule, 20g de farine,
1 grosse pincée de levure, 1 pincée de sel, vanille, 20cl de crème liquide, 12 prunes ouvertes et dénoyautées.

Mélanger fécule, farine, levure et sucre puis vanille, sel et oeufs 1 par 1 et blanc d'oeuf.

Incorporer  progressivement la crème pour obtenir une pâte fluide.

Verser la préparation dans un moule en porcelaine à feu ou silicone (plus  facile à démouler) et déposer les prunes ouvertes, saupoudrer légèrement de sucre.

Enfourner pour 35/40mn à four chaud 200°
Délicieux aussi avec d 'autres fruits de saison , j'aime beaucoup le petit gout acidulé du fruit.

Tour de THEVRAY

La Tour de THEVRAY mise à l'honneur le 10 août 2014:

Malgré un temps humide, voire pluvieux une visite de la Tour de Thevray a été organisé par l'office de tourisme, sur le thème de la Tour et la Noblesse au XVe.
Certains visiteurs avaient déjà foulé les marches et pièces de la Tour mais ont apprécié les commentaires pertinents et anecdotiques de notre guide.

Sacristains sucrés au chocolat

Sacristains sucrés au chocolat

Un petit accompagnement d'une glace, salade de fruits ou simplement d'un café

2 pâtes sablées:   mouiller 1 pâte avec un pinceau et saupoudrer de sucre et chocolat intimement mélangés, recouvrir de la 2eme pâte et couper de fines bandes de pâte que l'on torsadera en les posant délicatement sur sa toile de cuisson.
Cuisson au four chaud 200° pour 20mn

mes petits cakes à la cannelle..

Encore une tournée de petits cakes pour le thé, ceux-là sont à la cannelle et vite faits.

Dans 12 petits muffins ou mini-charlottes moi j'utilise mes moules FLEXIPAN,
Four 180°
Faire chauffer 75g de miel, 20cl de lait et 80g de cassonade, quand tout est fondu ajouter hors du feu 65g de beurre, laisser tiédir.
Mélanger 150G de farine et 1 cas de levure + 1/2 cas de cannelle, mélanger pour obtenir une pate un peu sableuse puis verser le mélange liquide et 1 œuf. Battre au fouet.
Remplir les moules et enfourner pour 20 à 25 mn.

Panna cotta praliné/café

Sorti d'un livre Demarle, voilà une recette bien agréable et rafraîchissante:

*25cl de crème fraiche liquide entière
*25 cl de lait demi-écrémé
*180g de praliné de bonne qualité ( j'utilise le Praliné Gourmandises de Demarle)
*2 feuilles de gélatine

Gelée de café : 80g de sucre, 10cl d'eau, 1/2 cas de café soluble ou  1 tasse de café frais, & feuille de gélatine

Faire votre gelée de café: faire chauffer l'eau et le sucre puis mener à ébullition et laisser frémir 5mn,
ajouter le café et la feuille de gélatine trempée dans l'eau froide et essorée. Verser la préparation dans des verrines et laisser prendre.
1heure après, porter le lait à ébullition, puis à feu doux ajouter le praliné et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Ajouter la crème, porter à ébullition et retirer du feu pour ajouter la gélatine trempée dans l'eau froide et essorée, la faire bien dissoudre.
Verser sur la gelée de café et laisser prendre au frais.

On peut également, faire la Panna Cotta seule, la faire prendre et verser au dernier moment  un trait de café.

Demarle Flexipan

Conseillère Demarle Flexipan " les extraordinaires petits mou-moules silicones:

Si vous avez hâte d'acquérir le catalogue 2015: nouveautés et promotions, contactez-moi
au: 02 32 43 10 87, vous le découvrirez lors d'un atelier

Voir aussi le catalogue sur le site Demarle    

Exemple : Silpat 37x27 .... 21 €

Pudding de Maman

PUDDING de Maman.....que de bons souvenirs.

Facile, économique et délicieux

3/4 de baguette rassise coupée en morceaux, y ajouter 600 ml de lait et 100g de raisins secs puis laisser absorber le lait au minimum 30mn puis écraser le pain à la fourchette pour délier et avoir une texture moelleuse et humide,  ajouter 3 oeufs entiers et 100g de sucre.

 

 Faire un caramel soit directement dans un moule Charlotte en métal ou à part  dans une poêle antiadhésive et le  verser dans un moule à manqué ou charlotte puis l'appareil pudding.

Enfourner à 180° pour 30mn puis laisser dans le four éteint pendant 20/30mn.

Cake Caramel-Chocolat noisette

Un bon, gros cake accompagné d'un thé bien chaud!!

Pâte au caramel:
Mélanger 60g de beurre mou et 50g de sucre,puis 1 cas d'huile, ajouter 3 oeufs, mélanger puis 120g de farine et 1/2 sachet de levure chimique.
Préparer un caramel avec 100g de sucre et couper la cuisson avec 50g de crème liquide.
Verser ce caramel dans la première préparation. Réserver.

Pâte au chocolat : Faire fondre au bain-marie 60g de chocolat noir et 60g de beurre, réserver.
Mélanger au fouet 3 oeufs, 50g de miel liquéfié, 30g de sucre, ajouter 60g de poudre de noisette, 100g de farine, 1/2 cas de levure, 20 cl de crème liquide et le chocolat fondu.

Verser en plusieurs couches dans un moule à cake en créant un joli marbrage

Préchauffer le four à 160° et enfourner pour 50/55mn.

Bavarois aux Fraises

Les beaux jours s'annoncent et voilà un joli dessert de saison!!, bien facile à réaliser...

Pour la réalisation, reportez-vous à la recette du Bavarois aux framboises, proposé dans mes recettes.

Chiboust au citron-framboise

Réalisation originale à l'occasion d'un repas de collègues H2O ( les chiffonnettes micro-fibre)
Un délicieux gâteau avec un décor en pâte à sucre: balai Fluid, chiffonnette, gant.

     

 

 

 

 

Fond : Financier à la framboise/ 150g de beurre à faire fondre en casserole en beurre noisette, laisser refoidir. Dans un cul de poule, mélanger vivement 150g de sucre glace, 75g d'amandes et 60g de farine puis ajouter 4 blancs d'œufs battus en neige. Verser à la fin le beurre refroidi.

Verser la préparation dans un moule à manqué assez grand en silicone ou pas sans oublier d'y incruster des framboises entières surgelées. Four 180° pour 25/30mn

 

Crème chiboust au citron:

Réhydrater 5 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Porter à ébullition 100g de lait et 100g de jus de citrons ( avec des zestes si ils ne sont pas traités); Réserver

Mélanger 3 jaunes d'œufs, 20g de sucre et 20g de maizena, incorporer 1/4 du lait chaud en battant viviement pour ne pas laisser cuire les jaunes puis ajoutre le reste et remettre dur le feu vif 2mn puis ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir

Poser un cul de poule au bain -marie, mettre les 3 blancs, fouetter et ajouter 180g de sucre, lorsque le mélange est tiède, retirer du feu et battre jusqu'à refroidissement: on obtient une meringue suisse.

Incorporer en 2 fois à la crème citron.

 

Sur le plat de présentation déposer le fond de financier et mettre le cercle inox autour afin de garnir de mousse au citron, lisser et mettre au frais.

Ce gâteau doit être préparé la veille.