Pâtes de coing inratable

En vue des Fêtes, j'ai préparé quelques semaines à l'avance mes pâtes de coings. Après avoir fait ma gelée et les avoir mis en pot, j'ai utilisé la pulpe pour réaliser mes pâtes de coings.
Rien de plus facile, il faut simplement un peu de patience pour touiller.

Avant de faire sa gelée, laver les fruits, les couper en 4, couvrir d'eau et faire cuire, laisser égoutter une nuit pour récupérer le jus et ainsi faire la gelée comme votre recette.
Les fruits étant égouttés, enlever la peau et le trognon avec les pépins pour ne garder que la pulpe et la mixer pour la rendre lisse.
Peser son poids et y ajouter le même poids en sucre.
Mettre sur le feu assez doux et touiller régulièrement avec une cuillère en bois de façon à ne pas voir attacher la pâte et à dessécher la pâte : il me faut 45mn pour avoir une pâte onctueuse: On prend son mal en patience en chantant les chants de Noël ou les derniers tubes et on touille!!!!.
Verser dans un large plat garni d'un papier sulfurisé et laisser prendre 1 semaine dans une pièce fraîche, retourner et laisser encore sécher 1 semaine.
Débiter en bandes et morceaux et rouler dans le sucre.
La pâte de fruits se fait avec d'autres fruits et se garde assez longtemps.

Novembre, A nous la bonne soupe!!!

Ce légume qui prend sa place dans nos cuisines et nos assiettes, c'est le potiron....

Voilà quelques idées :
* Potiron, 1 gros oignon, 1 pomme de terre pour donner le velouté et1 belle pomme pour apporter une petite note acidulée.
* Potiron, 1 gros oignon, 150 gr de marrons cuits, un peu de crème fraîche. Et présenter dans l'assiette avec quelques brisures de marrons et persil haché.

Tarte aux pommes

La Saison des Pommes nous invite à préparer différents gâteaux, voici une tarte aux pommes pris dans le livre du Cook'in au Menu : Tarte Simone et peut être fait, bien évidemment d'une façon traditionnelle. En fait, c'est un gâteau, plus qu'une tarte. Cuit dans un moule à tarte; il montera moins et restera plus moelleux sur son lit de pommes

Le croquant aux amandes avant d'être passé au four..

Deux préparations, deux cuissons : le fond est une pâte à gâteau sur un lit de pommes, le dessus est un croquant aux amandes.
Pâte : 4oeufs, 180g de sucre, 2 ou 3 belles pommes, sucre vanillé, 8à cl de lait, 4 cas d'huile, 1 sachet de levure chimique, 120g de farine
Monter 2 blancs en neige et réserver pour le croquant.
Mélanger 2 jaunes et 2 oeufs entiers avec les sucres, puis les liquides et finir par la farine-levure.
Couper les pommes en fines lamelles et les poser dans le fond du moule en  plusieurs couches, verser la pécédente préparation et mettre au four préchauffé 180° pour 25 mn.
Croquant aux amandes : 80 gr de beurre, 80gr de sucre, 60gr d'amandes effilées
Faire fondre le beurre, le mélanger vigoureusement au sucre puis ajouter les 2 blancs montés, verser l'appareil sur la tarte chaude et remettre au four 160° pour 10/15 mn.

Pause BRIOCHES

Envie de brioches, me voilà partie avec mon Cookin pour faire des baguettes et deux belles brioches dans le moule Platine.. Je crois que le résultat a été plus que satisfaisant!!! Une en un seul morceau, l'autre composée de 5 boules qui prendront leur place à la levée et cuisson.

Pour la recette.... elle est la même que les petites briochettes ( voir plus loin dans mon blog)

Mousse de Bailey's sur biscuit fondant !!!!!

Voilà un gâteau qui a fait son effet pour un anniversaire ....

Sur les conseils d'une amie qui l'avait déjà fait, je me suis lancé dans la confection de ce sublime gâteau, tiré du livre " DELICES EN RELIEFS" de Demarle.

J'y ai apportéquelques modifications :  un décor à base de fine nougatine et inserré une couche de crème de marrons entre le biscuit au chocolat et la mousse au Bailey's, une forme ronde. Pour le reste, la recette est d'une simplicité enfantine avec un rendu remarquable... il en va de même pour tous les gâteaux de ce livre merveilleux que je recommande vivement!!!!

Mes petits farcis niçois.....

Voilà l'été ( ou presque) qui s'installe et je vous présente une photo de mes fameux farcis niçois, à manger sans modération!!!!

C'et un plat traditionnel, à déguster chaud ou froid, en entrée ou plat principal que je fais ( depuis de nombreuses années) quand les légumes de saison sont beaux et en abondance :
Oignons , courgettes longues, tomates bien rouges et aubergines bien luisanteset fermes.
 Je choisis tous ces légumes en petit gabarit.
Pour la recette, il faudra encore attendre!!!! ou me la demander

Tutti-Frutti à ma façon ...

Un petit 4h chez Martine et Jean-Pierre m'a décidé à réaliser ce gâteau d'une simplicité enfantine... surtout avec les derniers fruits au congélateur  et faire ainsi de la place pour ceux de la saison d'été à venir...

A réaliser dans un moule à tarte pour avoir peu de pâte et laisser la part belle aux fruits!!!!!

*2 blancs montés en neige avec 1 pincée de sel

*2 jaunes mélangés à 6cas de sucre auxquels on a ajouté de la vanille naturelle

*10cl de crème liquide

*4 cas d'huile ou beurre fondu

*10cas de farine et 1/2 paquet de levure

Mélanger intimement les ingrédients dans l'ordre et finir par les blancs.

Verser la pâte dans le moule à tarte et disposer les fruits sur la surface ( cerises, groseilles, mûres, framboises)

Enfourner à four préchauffé à 180° pour 35mn/40mn

On peut éventuellement faire un glaçage en mélangeant : 50g de beurre fondu, 1 oeuf et 3 cas de sucre, verser sur le gâteau chaud et remettre au four pour 5/7mn.

Mini-Tricornes aux noisettes

Un petit aperçu d'un assortiment pour la pause- café!!

Tricornes aux amandes : Pour une feuille sablée
125g de noisettes moulues, 60g de sucre, 1/2 cas de beurre fondu, 1/2 cas de fleur d'oranger

Mélanger intimement tous les ingrédients pour faire une farce.

Découper des ronds dans la pâte avec un découpoir 6cm, déposer une 1/2 cac de gelée ou confiture, faconner de petites boules avec la farce, poser sur la confiture et ramener la pâte en pinçant sur 3 côtés.

On peut éventuellement remplacer les noisettes par de la poudre d' amande.

Disposer sur une toile de cuisson ou une plaque de mini-tartelettes et enfourner dans un four préchauffé 160° pour 20mn.

mes mini-tartelettes à la noix de coco..

Pour finir le repas du Nouvel An, on arrive doucement au café et les mini-tartelettes à la noix de coco sont les bienvenues et bien d'autres encore!!!!
Mais pour l'instant, je vous confie ma recette faite de très nombreuses fois et que j'ai pris dans un petit livre d'Ann Wilson de 1996 :

Dans le moule mini-tatelettes, garnir vos empreintes avec une pâte sablée

Garniture :

Dans une casserole, faire chauffer 120cl d'eau et 100 g de sucre jusqu'à dissolution.

Retirer du feu, ajouter 50gr de beurre, mélanger puis 150gr de noix de coco, 1/2 sachet de levure, 2cas de lait, 2 oeufs

Garnir vos empreintes d'un peu de gelée de framboises ou pommes et finir avec la préparaion précédente.

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 25mn