Biscuits et Friandises au Marché de Noël

                              L'Eglise St Julien à Bois Normand (Eure) nous a ouvert ses portes pour un merveilleux Marché de Noël : Christine et moi avons décidé de confectionner des Biscuits de Noel, confiture de Noël, pâtes et gelée de coings, truffes....,une totale réussite.. on recommencera certainement l'année prochaine!!

   

Kugelhof....tradition et gourmandise

Si vous aimez faire les pâtes levées, le Kugelhof fera partie de vos nouvelles réalisations.

 

Recette :

500 g de farine, 25cl de lait, 125g de beurre, 20g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure déshydratée

      2 oeufs, 125g de sucre, 150 g de raisins secs,  1 pincée de sel, Amandes entières, sucre glace
Mettez les raisins à gonfler 20mn dans l'eau tiède.
Délayez la levure fraîche dans une cas de lait tiède, réservez.
Faites chauffer le reste de lait et 125g de beurre/
Versez la farine dans une terrine, y faire un trou et y ajouter sel, sucre et oeufs, travaillez du bout des doigts en ajoutant le lait et la levure délayée.
Pour la levure déshydratée, l'ajoutez directement au 25cl de lait tièdie puis farine, sucre, oeufs, mélanger et rajouter le beurre en petis morceaux.
 Pétrir 15/20mn à la main ou 8mn au robot.
Incorporez les raisins. Laissez reposer 30mn à couvert, puis beurrez le moule, posez une amande entière dans caque cannelure et intallez la pâte. Couvrir et laisser lever 2 heures, voir plus.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 40/45mn. Au sortir du four, laissez reposer u peu et démoulez, on saupoudrera de sucre glace.

Petits Biscuits sablés

Bientôt les fêtes de fin d'année, les petits gâteaux sont en préparation...
Une première fournée de biscuits : très rapide et facile, ils sont craquants et friables, avec un petit goût d'amande ... essayez-les
Les couronnes à la pâte d'amande

Pour 30 pièces environ

200g de pâte d'amandes, 100g de beurre, 75g de sucre, vanille ou sucre vanillé, 2 oeufs entiers, 200g de farine, 1 cas de levure,

 

 

Emietter la pâte d'amandes et la mélanger avec le beurre, sucre, vanille, oeufs puis y ajouter la farine et levure. Prendre une poche à douille canelée à trou moyen et dresser sur une plaque en faisant des anneaux de 4cm de diamètre

Mettre au four préchauffé à 180°, environ 10mn

Après refroidissement, on peut saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

 

 

 

 

Moules sur son lit de Quinoa

Faire ouvrir les moules avec oignons, vin blanc, persil, un soupçon de farine, crème, poivre.
Enlever les coquilles et garder au chaud.
Préparer le quinoa en le cuisant à la poêle.
Présenter à l'assiette

          

Petits Palmiers

Pour celles qui ont une petite envie de pâte feuilletée maison et qui est de loin plus savoureuse que la pâte industrielle dont le goût de beurre est à peine perceptible..; je vous conseille de la faire par 500g, partagée en 2 blocs que vous pouvez conserver au congélateur.

Une fois prête..                             (.la pâte feuilletée doit être très froide pour la travailler.)
 Etaler sa pâte en rectangle pas trop fine, la couper en deux dans le sens de la longueur, on a donc 2 rectangles 2 fois plus long que large. Avec un pinceau, mouiller d'eau et  saupoudrer largement de sucre, on peut aussi ajouter des noisettes, noix moulues pas trop finement : rabattre les 2 longueurs vers le milieu.
 Mouiller et sucrer.
Rabattre les 2 côtés  l'un sur l'autre pour faire un rouleau, couper en tronçons épais 2 cm, les poser sur une plaque de cuisson silicone ou papier silicone, les aplatir avec une spatule.
Enfourner Th 200° 20/25mn

       

Gratin de Potiron ...

Mi-septembre, les premiers potirons ( Potiron ou Courge pour les Méridionnaux),  s'invitent dans nos assiettes.. un gratin facile à faire en accompagnement ou plat principal qui plairont aussi au enfants.

La cuisson du potiron se fait à la poêle .....

Rien de plus facile  : Cuire du riz ( 1 grosse poignée) dans un bouillon concentré de légumes ou vollaille, sel poivre.

 Couper en morceaux pas trop gros 600 g de potiron, un oignon, et les faire revenir dans une poële avec un peu d'huile,laisser cuire 10mn en remuant

Au 3/4 de la cuisson du riz, l'égoutter, le verser sur le potiron  avec un peu de bouillon et laisser réduire le jus.

Battre 2 oeufs, 10cl de crème, une poignée de fromage râpé, un peu de persil, verser le tout dans un plat à gratin ou éventuellement dans des moules silicones individuels pour présenter à l'assiette.

Enfourner à four chaud 180° pour 20/24mn ou au four micro-ondes 10mn

 

Feuilletés apéritif express

Les photos parlent d'elle-même : une pâte feuilletée, on pose sur une moitié de la moutarde et sur l'autre des lamelles de fromage, on replie,on obtient un demi rond, on soude les bords, on coupe des triangles, quelques graines de sésame et on enfourne au four chaud 20mn.

Brioche tressée et Pain de mie

Encore une matinée consacrée à la confection de brioches et pains de mie.. allez voir le descriptif des recettes dans les premières démontrées...
         

                        

Triangles feuilletés aux légumes et muffins salés

Préparés quelques heures à l'avance pour un buffet campagnard :  Triangles feuilletés aux légumes de saison

Cuisez aubergines, oignons, tomates fraiches ou éventullement en boite ( concassées), ail ( facultatif), sel, poivre et faites réduire doucement,
Découpez de larges triangles dans une pâte feuilletée ronde, déposez les légumes cuits et fermez pour confectionner des triangles
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Mettez au four chaud pour 20mn

Petits Muffins Gruyère, Curry : fouettez 2 oeufs et 7,5cl d'huile,  les incorporez dans 140g de farine et 1/2 sachet de levure, 1/4 cac de curry, sel, poivre, gruyère puis ajoutez 70cl de lait.
Enfournez à four chaud 180° pour 25mn


Cette recette sert de base pour d'autres préparations en changeant la qualité du fromage, épices, ajout d'herbes ou aromates.

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Petits Moelleux Groseilles

Je profite de groseilles fraîchement cueillies pour confectionner des petits moelleux.
          

        Pour 12 mini-muffins                                 
Mélanger vigoureusement 100g de beurre mou et 150g de sucre et vanille.
Ajouter un par un 3 oeufs entiers puis 70g de farine et 1/2cac de levure.
Remplir à moitié les moules, déposer des groseilles, finir de remplir de pâte et poser quelques fruis sur le dessus.
Four préchauffé 160° 20/25mn
La recette est prévue pour un petit moule à Savarin avec 300 gr de groseilles

Bavarois Framboise

Invités chez Martine et Jean-Pierre : Pas de barbecue, à cause du temps incertain, au menu : coupelles de melon et roulé de jambon cru, côtes de veau à la crème accompagnées d'un délicieux gratin de chou-fleur et rondelles de pommes de terre, bien gratiné à souhait!

et pour finir sur une petite note fraîche, j'ai préparé un Bavarois framboise pour 6 personnes, sur un fond de biscuit à la cuillère maison.

Biscuit à la cuillère : 3 blancs montés en neige et 80g de sucre, on ajoute les jaunes battus légèrement, 50g de farine et 50g de maïzena et on mélange doucement avec une maryse. Si vous avez une Flexipat c'est mieux, sinon sur votre   plaque de four et papier siliconé. 12 mn à 180°

Préparez votre coulis de framboises ( 300g de coulis avec ou sans pulpe)

 Posez votre cadre inox sur le plat de présentation, inserez une couche de biscuit à la cuillère imbibez d'un sirop chaud ( sucre et jus de framboise), posez quelques framboises, laisser en attente,

 confectionnez la mousse: 30cl de crème fraiche entière à monter en chantilly et 80gr de sucre,  gardez au frais

Faire fondre dans un peu de jus de framboise 4 feuilles de gelatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées, ajoutez- les au restant de coulis froid , laisser refroidir 15mn et versez sur la chantilly en la battant un peu, laissez un peu au froid 20mn et versez une partie de la mousse, posez la deuxième tranche de biscuit imbibé ou pas et finir par la mousse.

Laissez prendre au frais et décorez le lendemain, enlevez le cadre inox.

Gâteau mousse aux cerises-groseilles

Vu le nombre d'invitées à table, j'ai préféré faire grand!!
Il vous faut un cercle inox ou rectangle, pour faire votre Génoise et monter votre gâteau

Un fond de Génoise, imbibé d'un sirop de sucre au jus de fruits rouges ou au sirop de cassis, un roulé à la gelée de mure coupé en fines tranches pour le tour et on remplit avec une mousse aux cerises et groseilles (congélées et réchauffées en casserole et moulinés en coulis) pour 2/3 de cerises et pour 1/3 de coulis de groseilles, on ajoute  au coulis 9 feuilles de gélatine, préalablement trempées dans l'eau froide, essorées et dissoutes dans un peu de coulis, on laisse reposer pour refroidissement avant de mélanger avec une chantilly (50cl de crème liquide entière et 60g de sucre).
Laisser un peu prendre - /30mn et agrémenter de fruits pour la déco.

Le gâteau est à garder au frigo
Avec des fruits frais , ce n'est que mieux mais  j'utilise les fruits du jardin que je garde au congélaeur pour le surplus

Silpat et Macarons

Voilà un mariage tout à fait heureux...et le début d'autres fournées.
Un petit soupçon de rose pour les teinter, une ganache au chocolat blanc et une autre au chocolat noir, pour le fourrage, ils ne sont pas assez réguliers dans leur forme mais, mais..délicieux

Une petite bouchée et une deuxième fera notre affaire!!

La recette des macarons est tirée du blog de la "cuisine de Mercotte"..une meringue italienne, pas de croûtage, très facile d'exécution.

Quelques semaines ont passé, ma fille et moi avons décidé de faire une scéance macarons :
macarons café fourrage chocolat blanc, café,  et de jolis jaune à la ganache chocolat noir et zestes de citron

Demarle et ses Flexipans....Ateliers culinaires Demarle en Normandie

Les indispensables silicones pour réussir ses recettes salées /sucrées
Demarle vous offre une large gamme de moules de qualité professionnelle, simples ou en plaques à empreintes, toiles de cuisson à utiliser sur une plaque Alu ( 2 dimensions) et du matériel de cuisine ( cul-de-poule, cadre et cercle inox, poëles..).

Atelier culinaire Demarle rime avec Convivialité, Simplicité, Echange :

Vous habitez la Normandie, venez participer ou organiser un atelier Demarle !!
Je reste à votre disposition pour tous renseignements: 02.32.43.10.87
                                                                                 martineleblond27@gmail.com

Cheese-cake aux fruits rouges et petits cakes

A l'heure anglaise : Cheese-cake aux fruits rouges, dans le moule si pratique "Grands Ronds"de Demarle Flexipan
A consommer bien frais!
il faut tout simplement : des spéculos ou biscuits à la cuillère ou biscuits de Reims à mixer finement et y ajouter 50g de beurre mou. Répartir et tasser dans le fond des empreintes, mettre au frais. Battre vigoureusement 4 jaunes et 120g de sucre, ajouter 400/500g de fromage blanc faisselle battu mais pas mixé et les blancs batus en neige. Répartir les fruits rouges congelés ou pas puis l'appareil.
Four préchauffé à 210° : cuisson 10mn puis baisser à 160° pendant 50mn.
Eteindre le four et laisser encore 15/20mn dans le four éteint.
Pour démouler attendre qu'ils soient refroidis.

Une autre réalisation : même recette, mais je mixe quelques framboises avec l'appareil, la crème reste moins aérée une fois cuite ..

 pour une petite note fleurie on parsème quelques pétales de bleuets.

 Petits Cakes dans le moule à mini- muffins: Pâte à cake traditionnelle et proportionnelle au volume des empreintes à laquelle j'ai ajouté des fruits secs( abricots, raisins, cerises, cranberries ) citrons confits et coupés en très petits dés, pour finir j'ai parsemé quelques graines de sésame et morceaux de noix.