AH, mes fabuleuses briochettes!!

 N'ayant qu'un moule à briochettes de 6 empreintes, voici comment j'ai confectionné 6 grosses briochettes au lieu de 12 de taille normale.

Nouvellement équipée de mon super Cook'in, mais on peut aussi" al mano"

*200gr de lait

*1 sachet de levure Gourmandises Demarle ou autre deshydratée

                                                                     *500gr de farine

                                                                     *80gr de sucre

                                                                      *2oeufs
                                                                      * 100gr de beurre froid en lamelles

Mélanger le lait tiédi et la levure dans le cul de poule

Ajouter les autres ingrédients sauf le beurre et pétrir pour obtenir une pâte homogène, souple et lisse (8/10mn) ,ajouter ensuite le beurre. Repétrir.Bouler et laisser la pâte recouverte d'un plastique 30mn à température ambiante, ensuite réserver au frigo 30mn.
Après ce délai, prendre votre boule et lui donner 2 ou 3 tappes dessus pour chasser l'air.
Couper votre pâte en 12 morceaux  et façonner en petites boules, sans la travailler et allonger le haut et tourner la petite boule qui fera le chapeau. Laisser pousser la pâte à couvert entre 40 et 60mn. Enfourner four chaud 180° 20mn

Quoi faire du moule tablette Demarle!!

Souvenir d'enfance revisité.. Le gâteau de semoule!! J'ai choisi d'utiliser le moule tablette pour cette recette car il permet de servir des petites parts tout à fait suffisantes pour un thé ou café en après-midi.
La recette se prépare la veille: bien pratique!!

Les ingrédients : 120gr de semoule fine, 3oeufs, 1/2 l de lait ( ou même 20cl de crème complétée de30cl d'eau) 150gr de sucre, 1 gousse de vanille ou vanille liquide, 200gr de cerises ou fruits rouges congelés (en hiver, c'est bien de pouvoir utliser ses fruits du jardin, conservés au congelo)

Préchauffer le four à 160°- Porter le lait à frémissement avec la vanille, verser la semoule en pluie, mélanger et laiser cuire 3mn à feu doux.

Laisser tiédir, puis incorporer le sucre et les oeufs battus.

Poser votre moule sur la Silpat emplir de la moitié de préparation, étaler les fruits sur toute la surface et finir par le reste de semoule. Enfourner pour 40mn. Laisser refroidir avant de démouler.
Entreposer au réfrigérateur. IL se déguste bien frais.

Chocolat, nous voilà!

Un petit essai en vue des fêtes : les cônes chocolat... facile de réalisation et un rendu gustatif!!! Essayez aussi.

 Utilisez des moules mini muffins :

- 20cl de crème entière liquide pour la chantilly

- 200gr de chocolat noir en pistoles Demarle

- 200gr de chocolat au lait ou pralinoise

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, puis avec un pinceau tartiner vos empreintes d'une fine couche et régulière, mettre à refroidir 10mn au frigo ou congelo, recommencer l'opération une deuxième fois.

Faire fondre le chocolat lait ou pralinoise, laisser de côté, puis monter votre chantilly ( en ayant eu soin de mettre votre cul de poule au congelo au préalable) verser lentement le chocolat en continuant à battre la chantilly

Démouler les cones délicatement, puis les remplir de crème en vous aidant d'une poche à douille.

Garnir le dessus de noisettes concassées, vermicelle, amandes ou éclats de caramel. A vous de jouer!!!!!

Tartines russes à la crème de marrons

Lors de nos Régionales 2010, les conseillères Demarle ont réalisé de nombreuses préparations dont une consacrée aux empreintes "petits fours"  dont les recettes ont été savamment élaborées à partir du livre " Petits fours...Grands effets".. Succés garanti : le visuel vous en impose et pour le goût....oh,la la que ce fut bon!
Recette à réaliser dans les empreintes Petits Fours 1,5cl x 24, doubler les quantités pour une plaque de 48 empreintes.

Un exemple sucré "Tartines russes à la crème de marrons pour 12 pièces" (1er plat sur la photo)

Sablés : mélanger au fouet 60gr de sucre de canne et 60gr de beurre  souple, ajouter 1cac de cannelle dans 80gr de farine puis mélanger le tout.
Former 2 rouleaux de pâte et laisser 15 mn au congelo. Préchauffer le four à 180°, placer les empreintes sur la plaque Alu, couper les rouleaux en 48 tronçons et les déposer dans les empreintes. Faire cuire 12mn, laisser refroidir.
Ganache aux marrons : Faire fondre 50gr de chocolat au bain-marie, ajouter 150gr de crème de marrons (en tube ou boîte), laisser tiédir et ajouter 50gr de beurre.
Avec une poche à douille cannelée, garnir les 24 sablés puis recouvrir d'un second sablé.
Réserver au frais pendant 1h minimum.

les derniers fruits rouges..

Gâteau  aux fruits rouges : les premières mûres, les framboises et les groseilles de l'été.. un délice frais et facile de réalisation.
Une génoise en fond imbibée de sirop de sucre et crème de cassis puis on emplit d mousse aux fruits rouges : coulis et gelatine refoidis puis mélangés à une chantilly légèrement sucrée.
Sur la photo, le gâteau est présenté avec son cadre inox : il ne m'a pas été possible de l'enlever pour prendre la photo car je m'apprétais à le transporter en voiture, il est arrivé à bon port et vite mangé!!

recette dans le livre Demarle Biscuits et Entremets, cela vaut le détour!

un dimanche à la campagne!!

Pour l'inauguration des travaux d'embellissement de notre mairie, martine et martine (encore une) avons passé quelques heures pour préparer nos 6 plaques de petits fours salés dans les empreintes mini-tartelettes : boursin, pesto, lardons, j'en passe et des meilleures!! et une plaque de petits amuse-bouche frais à base de ricotte, oeufs...Voilà un aperçu. Je peux vous dire que personne n'a été déçu!!!

                                                                                                                                                                      Un fond de crackers mixés avec du beurre mou, étalé dans un moule Flexipat ou tole, laisser au frais..préparer l'appareil :

*********pains mie***********

Pains de mie dans le moule Platine : moule double, quand y en a pour un, y en a pour deux!!! après cuisson et refroidissement,  je le coupe en tranche, je les dépose sur ma plaque alu et je congèle..Ainsi chaque matin, je dégèle au grille-pain mes tranches et hop! un déjeuner savoureux accompagné de bonnes confitures maison, comme il se doit!!
recette: 600gr de farine type 55 ou 450gr de farine blanche et 150gr de farine de maïs
            2cac de levure sèche ou 15gr de levure de boulanger
            1 oeuf
           350gr d'eau tiède et 4cas de lait en poudre, 1cas de miel, 1 et demi cac de sel
           100gr de beurre
           céréales facultatif (tournesol,lin, sésame) ou raisins secs
Diluer la levure dans 5cl d'eau tiède et laisser reposer10/15mn à couvert.
Dans un petit récipient faire fondre le miel dans le lait+eau sel.
Dans un saladier, mélanger farine, liquides, oeuf  et levure, si vous avez un robot pétrir à vitesse 1 pendant 4/5mn, sinon le faire à la main en utilisant la paume de la main. dès que la pâte est bien souple, incorporer le beurre en petits morceaux et continuer de pétrir en ajoutant les céréales si il a y lieu, pour obtenir une pâte lisse et élastique (4/5mn).
Laisser lever 30/40mn couvert mais pas près d'une source de chaleur pour éviter qu'elle ne monte trop vite, laisser la vivre doucement !!puis couper la pâte en 2 patons et garnir vos moules et laisser pousser pour la 2è levée 45/60mn. toujours à couvert. Faire chauffer votre four à 200°, 10mn avant la fin de la levée et enfourner pour 30mn.
C'est une recette facile que j'ai adaptée à mes moules à pain, mais vous pouvez aussi utiliser des moules à cakes.

Baguette à l'ancienne

Notre pain quotidien!! 3 pains réalisés dans le moule travées, en une seule levée d'1h30


Recette : 750gr farine type 55, 60 et/ou céréales à votre convenance.
              1 sachet de levure Demarle ou si vous utilisez une autre levure prévoir 2 cac de sel et 2 sachet de levure
500ml d'eau et 100 ml de lait tiède ( pas chaud! car elle tuerait la levure) ou 2 cas de lait en poudre, 1 pte cas de miel ( active la levée)
Mélanger eau, lait , miel et faire tiédir (35°) au micro-ondes 1m30 ou casserole.

Dans un grand saladier, mélanger farine et levure et ajouter les liquides. Travailler rapidement le tout (2mn) avec une spatule, la pâte doit rester collante. sapoudrer d'un peu de fairne et laisser lever à couvert d'une toile Silpat ou d'un sac plastique pour 1h30. 10mn avant d'enfourner, allumer le four sur 240°. Avec une large spatule, dégazer la pâte, c.a.d inciser la pâte plusieurs fois, avec le tranchant de la spatule, surtout ne pas travailler la pâte. Placer votre moule sur la plaque alu, saupoudrer de farine puis avec le racloir déposer la pâte très molle dans les empreintes. Laisser la pâte s'installer pendant que le four monte à 240°. Enfourner pour 20mn. Laisser refroidir avant de démouler avec précaution. Ces pains à la pâte dense mais aérée se conservent  très bien

Goûtez moi!!!!

Pain & Co

Adepte du bon pain maison!!!
Enfin!! des moules reconnus par les professionnels de la boulangerie, à la portée de la ménagère.
Demarle vous donne l'opportunité de choisir un support adapté à vos besoins et envies.
* moule baguettes
*moule travées
*moule ovale ou rond pour pains de campagne ou brioche
*moule rond ou long pour petits pains
* toile de cuisson pour boules, fougasses, épis...

Utilisez, pour la confection de vos pâtes levées les Levures Gourmandises Pains, Pizzas ou Pâtes briochées.
Pas de mauvaise surprise! pour une manipulation simple et efficace, les levures Gourmandises Pains  contiennent déjà du se.l

Vous voulez les tester! rien de plus facile : martineleblond@numeo.fr