Un délicieux gâteau avec un décor en pâte à sucre: balai Fluid, chiffonnette, gant.
Fond : Financier à la framboise/ 150g de beurre à faire fondre en casserole en beurre noisette, laisser refoidir. Dans un cul de poule, mélanger vivement 150g de sucre glace, 75g d'amandes et 60g de farine puis ajouter 4 blancs d'œufs battus en neige. Verser à la fin le beurre refroidi.
Verser la préparation dans un moule à manqué assez grand en silicone ou pas sans oublier d'y incruster des framboises entières surgelées. Four 180° pour 25/30mn
Crème chiboust au citron:
Réhydrater 5 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Porter à ébullition 100g de lait et 100g de jus de citrons ( avec des zestes si ils ne sont pas traités); Réserver
Mélanger 3 jaunes d'œufs, 20g de sucre et 20g de maizena, incorporer 1/4 du lait chaud en battant viviement pour ne pas laisser cuire les jaunes puis ajoutre le reste et remettre dur le feu vif 2mn puis ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir
Poser un cul de poule au bain -marie, mettre les 3 blancs, fouetter et ajouter 180g de sucre, lorsque le mélange est tiède, retirer du feu et battre jusqu'à refroidissement: on obtient une meringue suisse.
Incorporer en 2 fois à la crème citron.
Sur le plat de présentation déposer le fond de financier et mettre le cercle inox autour afin de garnir de mousse au citron, lisser et mettre au frais.
Ce gâteau doit être préparé la veille.
