Gâteau mousse aux cerises-groseilles

Vu le nombre d'invitées à table, j'ai préféré faire grand!!
Il vous faut un cercle inox ou rectangle, pour faire votre Génoise et monter votre gâteau

Un fond de Génoise, imbibé d'un sirop de sucre au jus de fruits rouges ou au sirop de cassis, un roulé à la gelée de mure coupé en fines tranches pour le tour et on remplit avec une mousse aux cerises et groseilles (congélées et réchauffées en casserole et moulinés en coulis) pour 2/3 de cerises et pour 1/3 de coulis de groseilles, on ajoute  au coulis 9 feuilles de gélatine, préalablement trempées dans l'eau froide, essorées et dissoutes dans un peu de coulis, on laisse reposer pour refroidissement avant de mélanger avec une chantilly (50cl de crème liquide entière et 60g de sucre).
Laisser un peu prendre - /30mn et agrémenter de fruits pour la déco.

Le gâteau est à garder au frigo
Avec des fruits frais , ce n'est que mieux mais  j'utilise les fruits du jardin que je garde au congélaeur pour le surplus

Silpat et Macarons

Voilà un mariage tout à fait heureux...et le début d'autres fournées.
Un petit soupçon de rose pour les teinter, une ganache au chocolat blanc et une autre au chocolat noir, pour le fourrage, ils ne sont pas assez réguliers dans leur forme mais, mais..délicieux

Une petite bouchée et une deuxième fera notre affaire!!

La recette des macarons est tirée du blog de la "cuisine de Mercotte"..une meringue italienne, pas de croûtage, très facile d'exécution.

Quelques semaines ont passé, ma fille et moi avons décidé de faire une scéance macarons :
macarons café fourrage chocolat blanc, café,  et de jolis jaune à la ganache chocolat noir et zestes de citron

Demarle et ses Flexipans....Ateliers culinaires Demarle en Normandie

Les indispensables silicones pour réussir ses recettes salées /sucrées
Demarle vous offre une large gamme de moules de qualité professionnelle, simples ou en plaques à empreintes, toiles de cuisson à utiliser sur une plaque Alu ( 2 dimensions) et du matériel de cuisine ( cul-de-poule, cadre et cercle inox, poëles..).

Atelier culinaire Demarle rime avec Convivialité, Simplicité, Echange :

Vous habitez la Normandie, venez participer ou organiser un atelier Demarle !!
Je reste à votre disposition pour tous renseignements: 02.32.43.10.87
                                                                                 martineleblond27@gmail.com

Cheese-cake aux fruits rouges et petits cakes

A l'heure anglaise : Cheese-cake aux fruits rouges, dans le moule si pratique "Grands Ronds"de Demarle Flexipan
A consommer bien frais!
il faut tout simplement : des spéculos ou biscuits à la cuillère ou biscuits de Reims à mixer finement et y ajouter 50g de beurre mou. Répartir et tasser dans le fond des empreintes, mettre au frais. Battre vigoureusement 4 jaunes et 120g de sucre, ajouter 400/500g de fromage blanc faisselle battu mais pas mixé et les blancs batus en neige. Répartir les fruits rouges congelés ou pas puis l'appareil.
Four préchauffé à 210° : cuisson 10mn puis baisser à 160° pendant 50mn.
Eteindre le four et laisser encore 15/20mn dans le four éteint.
Pour démouler attendre qu'ils soient refroidis.

Une autre réalisation : même recette, mais je mixe quelques framboises avec l'appareil, la crème reste moins aérée une fois cuite ..

 pour une petite note fleurie on parsème quelques pétales de bleuets.

 Petits Cakes dans le moule à mini- muffins: Pâte à cake traditionnelle et proportionnelle au volume des empreintes à laquelle j'ai ajouté des fruits secs( abricots, raisins, cerises, cranberries ) citrons confits et coupés en très petits dés, pour finir j'ai parsemé quelques graines de sésame et morceaux de noix.

Pâtes de coing inratable

En vue des Fêtes, j'ai préparé quelques semaines à l'avance mes pâtes de coings. Après avoir fait ma gelée et les avoir mis en pot, j'ai utilisé la pulpe pour réaliser mes pâtes de coings.
Rien de plus facile, il faut simplement un peu de patience pour touiller.

Avant de faire sa gelée, laver les fruits, les couper en 4, couvrir d'eau et faire cuire, laisser égoutter une nuit pour récupérer le jus et ainsi faire la gelée comme votre recette.
Les fruits étant égouttés, enlever la peau et le trognon avec les pépins pour ne garder que la pulpe et la mixer pour la rendre lisse.
Peser son poids et y ajouter le même poids en sucre.
Mettre sur le feu assez doux et touiller régulièrement avec une cuillère en bois de façon à ne pas voir attacher la pâte et à dessécher la pâte : il me faut 45mn pour avoir une pâte onctueuse: On prend son mal en patience en chantant les chants de Noël ou les derniers tubes et on touille!!!!.
Verser dans un large plat garni d'un papier sulfurisé et laisser prendre 1 semaine dans une pièce fraîche, retourner et laisser encore sécher 1 semaine.
Débiter en bandes et morceaux et rouler dans le sucre.
La pâte de fruits se fait avec d'autres fruits et se garde assez longtemps.

Novembre, A nous la bonne soupe!!!

Ce légume qui prend sa place dans nos cuisines et nos assiettes, c'est le potiron....

Voilà quelques idées :
* Potiron, 1 gros oignon, 1 pomme de terre pour donner le velouté et1 belle pomme pour apporter une petite note acidulée.
* Potiron, 1 gros oignon, 150 gr de marrons cuits, un peu de crème fraîche. Et présenter dans l'assiette avec quelques brisures de marrons et persil haché.

Tarte aux pommes

La Saison des Pommes nous invite à préparer différents gâteaux, voici une tarte aux pommes pris dans le livre du Cook'in au Menu : Tarte Simone et peut être fait, bien évidemment d'une façon traditionnelle. En fait, c'est un gâteau, plus qu'une tarte. Cuit dans un moule à tarte; il montera moins et restera plus moelleux sur son lit de pommes

Le croquant aux amandes avant d'être passé au four..

Deux préparations, deux cuissons : le fond est une pâte à gâteau sur un lit de pommes, le dessus est un croquant aux amandes.
Pâte : 4oeufs, 180g de sucre, 2 ou 3 belles pommes, sucre vanillé, 8à cl de lait, 4 cas d'huile, 1 sachet de levure chimique, 120g de farine
Monter 2 blancs en neige et réserver pour le croquant.
Mélanger 2 jaunes et 2 oeufs entiers avec les sucres, puis les liquides et finir par la farine-levure.
Couper les pommes en fines lamelles et les poser dans le fond du moule en  plusieurs couches, verser la pécédente préparation et mettre au four préchauffé 180° pour 25 mn.
Croquant aux amandes : 80 gr de beurre, 80gr de sucre, 60gr d'amandes effilées
Faire fondre le beurre, le mélanger vigoureusement au sucre puis ajouter les 2 blancs montés, verser l'appareil sur la tarte chaude et remettre au four 160° pour 10/15 mn.