Bavarois aux Fraises

Les beaux jours s'annoncent et voilà un joli dessert de saison!!, bien facile à réaliser...

Pour la réalisation, reportez-vous à la recette du Bavarois aux framboises, proposé dans mes recettes.

Charlotte aux Fraises

Une photo très suggestive pour les gourmands!!

C'est pas moi qui l'ai fait!!
C'est  une autre Martine  qui m'a gentiment fait parvenir la photo de sa Charlotte aux Fraises

Biscuits à la cuillère, fromage blanc, sucre, crème liquide pour une belle chantilly, sucre vanillé
On dispose les biscuits à la cuillère imbibés de sirop de sucre avec un alcool ou pas dans un moule haut ou mieux à charlotte et on installe la garniture et les fraises en alternance.
Au frais pour une nuit.

Charlotte Chocolat aux poires

Une Charlotte Chocolat- Poires facile à confectionner mais qui prend quand même un peu de temps dans la mesure ou j'ai fait les biscuits à la cuillère, mais on peut opter pour des biscuits
 déjà faits.

Pour 6/8 personnes:
1kg de poires, 50cl de crème entière, 200g de sucre, 3 jaunes,170g de chocolat noir, 6 feuilles de gélatine,30 biscuits à la cuillère, 1/4l de lait

Réservez 2 ou 3 poires, épluchez le reste, les coupez en dés, faire un sirop de sucre avec 25cl d'eau et 100g de sucre, un fois chaud ajoutez les poires plus un jus de citron , laissez cuire feu moyen 15/20mn, les mixez en une purée.
Faites ramollir 3 feuilles de gélatine à l'eau froide, essorez et ajoutez à la purée chaude, laissez refroidir.
Dans une casserole faites bouillir le lait, hors du feu ajoutez le chocolat. D'autre part, battez vigoureusement les jaunes et le sucre puis versez le chocolat sur le mélange sucre/oeufs sans cesser de battre et remettez sur le feu pour faire épaissir en crème. Faites dissoudre dans la crème chaude les 3 feuilles de gélatine (eau froide  et essorées). Laissez bien refroidir.
Battez la crème en chantilly, mélangez la moitié dans la purée de poires et l'autre dans la crème chocolat.
Parez un moule à charlotte ou un cercle inox avec des Biscuits à la cuillère, imbibées ou pas de sirop de poirs : pour le moule à charlotte  (, il faudra le retourner pour le démouler), commencez par des poires en lamelles, la préparation au chocolat  puis celle de poires et terminez par une couche de biscuits à la cuillère ;;;;Autrement on dressera directement sur le plat de présentation : une couche de biscuits, versez une partie de la préparation de chocolat, puis celle de poires puis terminez par une petite couche de celle au chocolat.
Mettez une nuit au frais puis faire pocher les 2/3 poires de réserve avec jus de citron, les couper en lamellles pour décorer le dessus. On peut également préparer une ganache chocolat/ crème de marron et dressez à la poche à douille. 

Bavarois Framboise

Invités chez Martine et Jean-Pierre : Pas de barbecue, à cause du temps incertain, au menu : coupelles de melon et roulé de jambon cru, côtes de veau à la crème accompagnées d'un délicieux gratin de chou-fleur et rondelles de pommes de terre, bien gratiné à souhait!

et pour finir sur une petite note fraîche, j'ai préparé un Bavarois framboise pour 6 personnes, sur un fond de biscuit à la cuillère maison.

Biscuit à la cuillère : 3 blancs montés en neige et 80g de sucre, on ajoute les jaunes battus légèrement, 50g de farine et 50g de maïzena et on mélange doucement avec une maryse. Si vous avez une Flexipat c'est mieux, sinon sur votre   plaque de four et papier siliconé. 12 mn à 180°

Préparez votre coulis de framboises ( 300g de coulis avec ou sans pulpe)

 Posez votre cadre inox sur le plat de présentation, inserez une couche de biscuit à la cuillère imbibez d'un sirop chaud ( sucre et jus de framboise), posez quelques framboises, laisser en attente,

 confectionnez la mousse: 30cl de crème fraiche entière à monter en chantilly et 80gr de sucre,  gardez au frais

Faire fondre dans un peu de jus de framboise 4 feuilles de gelatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées, ajoutez- les au restant de coulis froid , laisser refroidir 15mn et versez sur la chantilly en la battant un peu, laissez un peu au froid 20mn et versez une partie de la mousse, posez la deuxième tranche de biscuit imbibé ou pas et finir par la mousse.

Laissez prendre au frais et décorez le lendemain, enlevez le cadre inox.

Gâteau mousse aux cerises-groseilles

Vu le nombre d'invitées à table, j'ai préféré faire grand!!
Il vous faut un cercle inox ou rectangle, pour faire votre Génoise et monter votre gâteau

Un fond de Génoise, imbibé d'un sirop de sucre au jus de fruits rouges ou au sirop de cassis, un roulé à la gelée de mure coupé en fines tranches pour le tour et on remplit avec une mousse aux cerises et groseilles (congélées et réchauffées en casserole et moulinés en coulis) pour 2/3 de cerises et pour 1/3 de coulis de groseilles, on ajoute  au coulis 9 feuilles de gélatine, préalablement trempées dans l'eau froide, essorées et dissoutes dans un peu de coulis, on laisse reposer pour refroidissement avant de mélanger avec une chantilly (50cl de crème liquide entière et 60g de sucre).
Laisser un peu prendre - /30mn et agrémenter de fruits pour la déco.

Le gâteau est à garder au frigo
Avec des fruits frais , ce n'est que mieux mais  j'utilise les fruits du jardin que je garde au congélaeur pour le surplus

Mousse de Bailey's sur biscuit fondant !!!!!

Voilà un gâteau qui a fait son effet pour un anniversaire ....

Sur les conseils d'une amie qui l'avait déjà fait, je me suis lancé dans la confection de ce sublime gâteau, tiré du livre " DELICES EN RELIEFS" de Demarle.

J'y ai apportéquelques modifications :  un décor à base de fine nougatine et inserré une couche de crème de marrons entre le biscuit au chocolat et la mousse au Bailey's, une forme ronde. Pour le reste, la recette est d'une simplicité enfantine avec un rendu remarquable... il en va de même pour tous les gâteaux de ce livre merveilleux que je recommande vivement!!!!

les derniers fruits rouges..

Gâteau  aux fruits rouges : les premières mûres, les framboises et les groseilles de l'été.. un délice frais et facile de réalisation.
Une génoise en fond imbibée de sirop de sucre et crème de cassis puis on emplit d mousse aux fruits rouges : coulis et gelatine refoidis puis mélangés à une chantilly légèrement sucrée.
Sur la photo, le gâteau est présenté avec son cadre inox : il ne m'a pas été possible de l'enlever pour prendre la photo car je m'apprétais à le transporter en voiture, il est arrivé à bon port et vite mangé!!

recette dans le livre Demarle Biscuits et Entremets, cela vaut le détour!