Petits Sablés noisette turcs "Kurabiyé"

Voici une recette de petits sablés simples à faire pour déguster avec du thé : on utilisera le même thé pour faire ces douceurs.

Pour 10 à 15 pièces
200g de farine, 75 de sucre glace, 120g de beurre, 1 oeuf, 40g de noisette poudre et entières, 1/2 sachet de levure chimique, 3 cac de thé vert sencha aux épices ' Délices d'Istanbul d'Ashéya'

Mixer finement le thé, ne pas garder les petits morceaux
Préchauffer le four à 180°
Mélanger l'oeuf et sucre jusque le mélange blanchisse puis ajouter la farine, levure et beurre et finir par les noisettes et la poudre de thé. Malaxer la pâte et former des petites boules de 5cm et disposer une noisette entière en l'enfonçant suffisamment pour qu'elle tienne.
Enfourner 15 à 20 mn, les biscuits ne doivent pas colorer.
On peut saupoudre de sucre glace.

mes petits cakes à la cannelle..

Encore une tournée de petits cakes pour le thé, ceux-là sont à la cannelle et vite faits.

Dans 12 petits muffins ou mini-charlottes moi j'utilise mes moules FLEXIPAN,
Four 180°
Faire chauffer 75g de miel, 20cl de lait et 80g de cassonade, quand tout est fondu ajouter hors du feu 65g de beurre, laisser tiédir.
Mélanger 150G de farine et 1 cas de levure + 1/2 cas de cannelle, mélanger pour obtenir une pate un peu sableuse puis verser le mélange liquide et 1 œuf. Battre au fouet.
Remplir les moules et enfourner pour 20 à 25 mn.

Beignets sucrés

Février reste la période  traditionnelle pour confectionner les beignets.
 Ici, je propose une recette de beignets à pâte levée.

On fait une pâte à brioche avec, 20cl de lait, 1 sachet de  levure déshydratée , puis on ajoute 500g de farine, 60g de sucre, 2oeufs,on mélange et puis 100g de beurre. On laisse au repos à couvert 30mn,
on chasse l'air en tapotant la pâte et on laisse 1h à 2h monter sous un torchon à l'abei es courants d'air.
On peut faire sa pâte la veille et la laisser monter au frais toute la nuit.
Etaler la pâte assez finement et faire frire dans un bain de friture. Sucrer au sucre glace.

Il est possible de fourrer les beignets à la compote ou pommes; pour cela avant la 2è levée, étaler la pâte, poser sur une moitié un peu de compote ou pommes en petit tas espacés , recouvrir de l'autre moitié, découper chaque morceau en faisant adhérer les bords, puis couvrir d'un linge pour laisser monter. Faire frire.

Petits moelleux semoule/fruits rouges

Recette un peu revisitée malgré moi  et cuits dans des moules à mini-muffins, ces petits gâteaux sont délicieusement appréciés....

Pour 12 mini-muffins                     
Je suis partie de ma recette du gâteau de semoule traditionnelle ( plus loin dan mon blog, moule tablette) mais mon lait ayant caillé donc j'ai décidé d'accommoder la recette.
J'ai utilisé une contenance plus petite que le moule tablette.

Ingrédients : 60g de semoule fine, 1 oeuf entier, 1 jaune, 20cl de fromage faisselle ( à la place du lait caillé) 10cl de lait, 80gr de sucre, vanille.

Faire chauffer le lait, sucre, vanille, ajouter la semoule en pluie, tourner vigoureusement 3/4mn sur le feu, puis  hors du feu, le fromage  Laisser tiédir avant d'introduire les œufs.
Poser les fruits rouges dans le fond des empreintes et la préparation.
Enfourner à 160° pour 25mn

Macarons

Macarons                                                                                                                                                                               

 

 

 

 

 

Macarons Café: ganache chocolat blanc/café           
Macarons jaune: lemon curd/crème au beurre
Macarons chocolat : ganache chocolat noir/praliné
Macarons décor pétales bleuet : caramel beurre salé/chocolat blanc
Macarons mauve: ganache chocolat blanc et myrtille

Biscuits et Friandises au Marché de Noël

                              L'Eglise St Julien à Bois Normand (Eure) nous a ouvert ses portes pour un merveilleux Marché de Noël : Christine et moi avons décidé de confectionner des Biscuits de Noel, confiture de Noël, pâtes et gelée de coings, truffes....,une totale réussite.. on recommencera certainement l'année prochaine!!

   

Petits Biscuits sablés

Bientôt les fêtes de fin d'année, les petits gâteaux sont en préparation...
Une première fournée de biscuits : très rapide et facile, ils sont craquants et friables, avec un petit goût d'amande ... essayez-les
Les couronnes à la pâte d'amande

Pour 30 pièces environ

200g de pâte d'amandes, 100g de beurre, 75g de sucre, vanille ou sucre vanillé, 2 oeufs entiers, 200g de farine, 1 cas de levure,

 

 

Emietter la pâte d'amandes et la mélanger avec le beurre, sucre, vanille, oeufs puis y ajouter la farine et levure. Prendre une poche à douille canelée à trou moyen et dresser sur une plaque en faisant des anneaux de 4cm de diamètre

Mettre au four préchauffé à 180°, environ 10mn

Après refroidissement, on peut saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

 

 

 

 

Petits Palmiers

Pour celles qui ont une petite envie de pâte feuilletée maison et qui est de loin plus savoureuse que la pâte industrielle dont le goût de beurre est à peine perceptible..; je vous conseille de la faire par 500g, partagée en 2 blocs que vous pouvez conserver au congélateur.

Une fois prête..                             (.la pâte feuilletée doit être très froide pour la travailler.)
 Etaler sa pâte en rectangle pas trop fine, la couper en deux dans le sens de la longueur, on a donc 2 rectangles 2 fois plus long que large. Avec un pinceau, mouiller d'eau et  saupoudrer largement de sucre, on peut aussi ajouter des noisettes, noix moulues pas trop finement : rabattre les 2 longueurs vers le milieu.
 Mouiller et sucrer.
Rabattre les 2 côtés  l'un sur l'autre pour faire un rouleau, couper en tronçons épais 2 cm, les poser sur une plaque de cuisson silicone ou papier silicone, les aplatir avec une spatule.
Enfourner Th 200° 20/25mn

       

Petits Moelleux Groseilles

Je profite de groseilles fraîchement cueillies pour confectionner des petits moelleux.
          

        Pour 12 mini-muffins                                 
Mélanger vigoureusement 100g de beurre mou et 150g de sucre et vanille.
Ajouter un par un 3 oeufs entiers puis 70g de farine et 1/2cac de levure.
Remplir à moitié les moules, déposer des groseilles, finir de remplir de pâte et poser quelques fruis sur le dessus.
Four préchauffé 160° 20/25mn
La recette est prévue pour un petit moule à Savarin avec 300 gr de groseilles

Silpat et Macarons

Voilà un mariage tout à fait heureux...et le début d'autres fournées.
Un petit soupçon de rose pour les teinter, une ganache au chocolat blanc et une autre au chocolat noir, pour le fourrage, ils ne sont pas assez réguliers dans leur forme mais, mais..délicieux

Une petite bouchée et une deuxième fera notre affaire!!

La recette des macarons est tirée du blog de la "cuisine de Mercotte"..une meringue italienne, pas de croûtage, très facile d'exécution.

Quelques semaines ont passé, ma fille et moi avons décidé de faire une scéance macarons :
macarons café fourrage chocolat blanc, café,  et de jolis jaune à la ganache chocolat noir et zestes de citron

Cheese-cake aux fruits rouges et petits cakes

A l'heure anglaise : Cheese-cake aux fruits rouges, dans le moule si pratique "Grands Ronds"de Demarle Flexipan
A consommer bien frais!
il faut tout simplement : des spéculos ou biscuits à la cuillère ou biscuits de Reims à mixer finement et y ajouter 50g de beurre mou. Répartir et tasser dans le fond des empreintes, mettre au frais. Battre vigoureusement 4 jaunes et 120g de sucre, ajouter 400/500g de fromage blanc faisselle battu mais pas mixé et les blancs batus en neige. Répartir les fruits rouges congelés ou pas puis l'appareil.
Four préchauffé à 210° : cuisson 10mn puis baisser à 160° pendant 50mn.
Eteindre le four et laisser encore 15/20mn dans le four éteint.
Pour démouler attendre qu'ils soient refroidis.

Une autre réalisation : même recette, mais je mixe quelques framboises avec l'appareil, la crème reste moins aérée une fois cuite ..

 pour une petite note fleurie on parsème quelques pétales de bleuets.

 Petits Cakes dans le moule à mini- muffins: Pâte à cake traditionnelle et proportionnelle au volume des empreintes à laquelle j'ai ajouté des fruits secs( abricots, raisins, cerises, cranberries ) citrons confits et coupés en très petits dés, pour finir j'ai parsemé quelques graines de sésame et morceaux de noix.

Mini-Tricornes aux noisettes

Un petit aperçu d'un assortiment pour la pause- café!!

Tricornes aux amandes : Pour une feuille sablée
125g de noisettes moulues, 60g de sucre, 1/2 cas de beurre fondu, 1/2 cas de fleur d'oranger

Mélanger intimement tous les ingrédients pour faire une farce.

Découper des ronds dans la pâte avec un découpoir 6cm, déposer une 1/2 cac de gelée ou confiture, faconner de petites boules avec la farce, poser sur la confiture et ramener la pâte en pinçant sur 3 côtés.

On peut éventuellement remplacer les noisettes par de la poudre d' amande.

Disposer sur une toile de cuisson ou une plaque de mini-tartelettes et enfourner dans un four préchauffé 160° pour 20mn.

mes mini-tartelettes à la noix de coco..

Pour finir le repas du Nouvel An, on arrive doucement au café et les mini-tartelettes à la noix de coco sont les bienvenues et bien d'autres encore!!!!
Mais pour l'instant, je vous confie ma recette faite de très nombreuses fois et que j'ai pris dans un petit livre d'Ann Wilson de 1996 :

Dans le moule mini-tatelettes, garnir vos empreintes avec une pâte sablée

Garniture :

Dans une casserole, faire chauffer 120cl d'eau et 100 g de sucre jusqu'à dissolution.

Retirer du feu, ajouter 50gr de beurre, mélanger puis 150gr de noix de coco, 1/2 sachet de levure, 2cas de lait, 2 oeufs

Garnir vos empreintes d'un peu de gelée de framboises ou pommes et finir avec la préparaion précédente.

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 25mn

Tartines russes à la crème de marrons

Lors de nos Régionales 2010, les conseillères Demarle ont réalisé de nombreuses préparations dont une consacrée aux empreintes "petits fours"  dont les recettes ont été savamment élaborées à partir du livre " Petits fours...Grands effets".. Succés garanti : le visuel vous en impose et pour le goût....oh,la la que ce fut bon!
Recette à réaliser dans les empreintes Petits Fours 1,5cl x 24, doubler les quantités pour une plaque de 48 empreintes.

Un exemple sucré "Tartines russes à la crème de marrons pour 12 pièces" (1er plat sur la photo)

Sablés : mélanger au fouet 60gr de sucre de canne et 60gr de beurre  souple, ajouter 1cac de cannelle dans 80gr de farine puis mélanger le tout.
Former 2 rouleaux de pâte et laisser 15 mn au congelo. Préchauffer le four à 180°, placer les empreintes sur la plaque Alu, couper les rouleaux en 48 tronçons et les déposer dans les empreintes. Faire cuire 12mn, laisser refroidir.
Ganache aux marrons : Faire fondre 50gr de chocolat au bain-marie, ajouter 150gr de crème de marrons (en tube ou boîte), laisser tiédir et ajouter 50gr de beurre.
Avec une poche à douille cannelée, garnir les 24 sablés puis recouvrir d'un second sablé.
Réserver au frais pendant 1h minimum.