Chiboust au citron-framboise

Réalisation originale à l'occasion d'un repas de collègues H2O ( les chiffonnettes micro-fibre)
Un délicieux gâteau avec un décor en pâte à sucre: balai Fluid, chiffonnette, gant.

     

 

 

 

 

Fond : Financier à la framboise/ 150g de beurre à faire fondre en casserole en beurre noisette, laisser refoidir. Dans un cul de poule, mélanger vivement 150g de sucre glace, 75g d'amandes et 60g de farine puis ajouter 4 blancs d'œufs battus en neige. Verser à la fin le beurre refroidi.

Verser la préparation dans un moule à manqué assez grand en silicone ou pas sans oublier d'y incruster des framboises entières surgelées. Four 180° pour 25/30mn

 

Crème chiboust au citron:

Réhydrater 5 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Porter à ébullition 100g de lait et 100g de jus de citrons ( avec des zestes si ils ne sont pas traités); Réserver

Mélanger 3 jaunes d'œufs, 20g de sucre et 20g de maizena, incorporer 1/4 du lait chaud en battant viviement pour ne pas laisser cuire les jaunes puis ajoutre le reste et remettre dur le feu vif 2mn puis ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir

Poser un cul de poule au bain -marie, mettre les 3 blancs, fouetter et ajouter 180g de sucre, lorsque le mélange est tiède, retirer du feu et battre jusqu'à refroidissement: on obtient une meringue suisse.

Incorporer en 2 fois à la crème citron.

 

Sur le plat de présentation déposer le fond de financier et mettre le cercle inox autour afin de garnir de mousse au citron, lisser et mettre au frais.

Ce gâteau doit être préparé la veille.

 

Charlotte aux Fraises

Une photo très suggestive pour les gourmands!!

C'est pas moi qui l'ai fait!!
C'est  une autre Martine  qui m'a gentiment fait parvenir la photo de sa Charlotte aux Fraises

Biscuits à la cuillère, fromage blanc, sucre, crème liquide pour une belle chantilly, sucre vanillé
On dispose les biscuits à la cuillère imbibés de sirop de sucre avec un alcool ou pas dans un moule haut ou mieux à charlotte et on installe la garniture et les fraises en alternance.
Au frais pour une nuit.

Charlotte Chocolat aux poires

Une Charlotte Chocolat- Poires facile à confectionner mais qui prend quand même un peu de temps dans la mesure ou j'ai fait les biscuits à la cuillère, mais on peut opter pour des biscuits
 déjà faits.

Pour 6/8 personnes:
1kg de poires, 50cl de crème entière, 200g de sucre, 3 jaunes,170g de chocolat noir, 6 feuilles de gélatine,30 biscuits à la cuillère, 1/4l de lait

Réservez 2 ou 3 poires, épluchez le reste, les coupez en dés, faire un sirop de sucre avec 25cl d'eau et 100g de sucre, un fois chaud ajoutez les poires plus un jus de citron , laissez cuire feu moyen 15/20mn, les mixez en une purée.
Faites ramollir 3 feuilles de gélatine à l'eau froide, essorez et ajoutez à la purée chaude, laissez refroidir.
Dans une casserole faites bouillir le lait, hors du feu ajoutez le chocolat. D'autre part, battez vigoureusement les jaunes et le sucre puis versez le chocolat sur le mélange sucre/oeufs sans cesser de battre et remettez sur le feu pour faire épaissir en crème. Faites dissoudre dans la crème chaude les 3 feuilles de gélatine (eau froide  et essorées). Laissez bien refroidir.
Battez la crème en chantilly, mélangez la moitié dans la purée de poires et l'autre dans la crème chocolat.
Parez un moule à charlotte ou un cercle inox avec des Biscuits à la cuillère, imbibées ou pas de sirop de poirs : pour le moule à charlotte  (, il faudra le retourner pour le démouler), commencez par des poires en lamelles, la préparation au chocolat  puis celle de poires et terminez par une couche de biscuits à la cuillère ;;;;Autrement on dressera directement sur le plat de présentation : une couche de biscuits, versez une partie de la préparation de chocolat, puis celle de poires puis terminez par une petite couche de celle au chocolat.
Mettez une nuit au frais puis faire pocher les 2/3 poires de réserve avec jus de citron, les couper en lamellles pour décorer le dessus. On peut également préparer une ganache chocolat/ crème de marron et dressez à la poche à douille. 

Roulé fraise chocolat blanc

              Voici un roulé  la confiture de fraise" maison, "
recouvert d'une fine couche de chocolat blanc coloré de coulis de fraise, qui va assouplir cette couverture et lui donner cette jolie couleur rosée.

Un roulé confiture traditionnel peut être aussi la base d'un joli gâteau

Galette de Rois Frangipane Chocolat/Praliné

Buche de Noël chocolat marrons

                         Avec un peu retard, je présente ma bûche faite depuis de nombreuses fois...
Très légère, grâce à la crème Chantilly/ Chocolat/Marron

Pas de photo avec une coupe de tranche, un oubli de ma part, mais elle vaut le déour...
             


Biscuit génoise pour le roulé cuite avec 100g de pralin pour donner un petit craquant, fourrée avec une chantilly dans laquelle on a ajouté un mélange de 150g de chocolat fondu refroidi et 300g de crème de marrons. On monte sa bûche avec l'appareil chantilly/ chocolat/marron.
On prépare une ganache légère : Chauffer 15cl de crème liquide et verser sur 150g de pistoles ou copeaux de chocolta noir, on peut choisir une couverture de chocolat blanc e finir un décor avec des marrons glacés, ici j'ai décoré de billes croustillantes de chocolat blanc et des morceaux effilés de chocolat blanc.

Kugelhof....tradition et gourmandise

Si vous aimez faire les pâtes levées, le Kugelhof fera partie de vos nouvelles réalisations.

 

Recette :

500 g de farine, 25cl de lait, 125g de beurre, 20g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure déshydratée

      2 oeufs, 125g de sucre, 150 g de raisins secs,  1 pincée de sel, Amandes entières, sucre glace
Mettez les raisins à gonfler 20mn dans l'eau tiède.
Délayez la levure fraîche dans une cas de lait tiède, réservez.
Faites chauffer le reste de lait et 125g de beurre/
Versez la farine dans une terrine, y faire un trou et y ajouter sel, sucre et oeufs, travaillez du bout des doigts en ajoutant le lait et la levure délayée.
Pour la levure déshydratée, l'ajoutez directement au 25cl de lait tièdie puis farine, sucre, oeufs, mélanger et rajouter le beurre en petis morceaux.
 Pétrir 15/20mn à la main ou 8mn au robot.
Incorporez les raisins. Laissez reposer 30mn à couvert, puis beurrez le moule, posez une amande entière dans caque cannelure et intallez la pâte. Couvrir et laisser lever 2 heures, voir plus.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 40/45mn. Au sortir du four, laissez reposer u peu et démoulez, on saupoudrera de sucre glace.

Tarte aux pommes

La Saison des Pommes nous invite à préparer différents gâteaux, voici une tarte aux pommes pris dans le livre du Cook'in au Menu : Tarte Simone et peut être fait, bien évidemment d'une façon traditionnelle. En fait, c'est un gâteau, plus qu'une tarte. Cuit dans un moule à tarte; il montera moins et restera plus moelleux sur son lit de pommes

Le croquant aux amandes avant d'être passé au four..

Deux préparations, deux cuissons : le fond est une pâte à gâteau sur un lit de pommes, le dessus est un croquant aux amandes.
Pâte : 4oeufs, 180g de sucre, 2 ou 3 belles pommes, sucre vanillé, 8à cl de lait, 4 cas d'huile, 1 sachet de levure chimique, 120g de farine
Monter 2 blancs en neige et réserver pour le croquant.
Mélanger 2 jaunes et 2 oeufs entiers avec les sucres, puis les liquides et finir par la farine-levure.
Couper les pommes en fines lamelles et les poser dans le fond du moule en  plusieurs couches, verser la pécédente préparation et mettre au four préchauffé 180° pour 25 mn.
Croquant aux amandes : 80 gr de beurre, 80gr de sucre, 60gr d'amandes effilées
Faire fondre le beurre, le mélanger vigoureusement au sucre puis ajouter les 2 blancs montés, verser l'appareil sur la tarte chaude et remettre au four 160° pour 10/15 mn.

Mousse de Bailey's sur biscuit fondant !!!!!

Voilà un gâteau qui a fait son effet pour un anniversaire ....

Sur les conseils d'une amie qui l'avait déjà fait, je me suis lancé dans la confection de ce sublime gâteau, tiré du livre " DELICES EN RELIEFS" de Demarle.

J'y ai apportéquelques modifications :  un décor à base de fine nougatine et inserré une couche de crème de marrons entre le biscuit au chocolat et la mousse au Bailey's, une forme ronde. Pour le reste, la recette est d'une simplicité enfantine avec un rendu remarquable... il en va de même pour tous les gâteaux de ce livre merveilleux que je recommande vivement!!!!

Tutti-Frutti à ma façon ...

Un petit 4h chez Martine et Jean-Pierre m'a décidé à réaliser ce gâteau d'une simplicité enfantine... surtout avec les derniers fruits au congélateur  et faire ainsi de la place pour ceux de la saison d'été à venir...

A réaliser dans un moule à tarte pour avoir peu de pâte et laisser la part belle aux fruits!!!!!

*2 blancs montés en neige avec 1 pincée de sel

*2 jaunes mélangés à 6cas de sucre auxquels on a ajouté de la vanille naturelle

*10cl de crème liquide

*4 cas d'huile ou beurre fondu

*10cas de farine et 1/2 paquet de levure

Mélanger intimement les ingrédients dans l'ordre et finir par les blancs.

Verser la pâte dans le moule à tarte et disposer les fruits sur la surface ( cerises, groseilles, mûres, framboises)

Enfourner à four préchauffé à 180° pour 35mn/40mn

On peut éventuellement faire un glaçage en mélangeant : 50g de beurre fondu, 1 oeuf et 3 cas de sucre, verser sur le gâteau chaud et remettre au four pour 5/7mn.

Quoi faire du moule tablette Demarle!!

Souvenir d'enfance revisité.. Le gâteau de semoule!! J'ai choisi d'utiliser le moule tablette pour cette recette car il permet de servir des petites parts tout à fait suffisantes pour un thé ou café en après-midi.
La recette se prépare la veille: bien pratique!!

Les ingrédients : 120gr de semoule fine, 3oeufs, 1/2 l de lait ( ou même 20cl de crème complétée de30cl d'eau) 150gr de sucre, 1 gousse de vanille ou vanille liquide, 200gr de cerises ou fruits rouges congelés (en hiver, c'est bien de pouvoir utliser ses fruits du jardin, conservés au congelo)

Préchauffer le four à 160°- Porter le lait à frémissement avec la vanille, verser la semoule en pluie, mélanger et laiser cuire 3mn à feu doux.

Laisser tiédir, puis incorporer le sucre et les oeufs battus.

Poser votre moule sur la Silpat emplir de la moitié de préparation, étaler les fruits sur toute la surface et finir par le reste de semoule. Enfourner pour 40mn. Laisser refroidir avant de démouler.
Entreposer au réfrigérateur. IL se déguste bien frais.