Les beaux jours s'annoncent et voilà un joli dessert de saison!!, bien facile à réaliser...
samedi 12 avril 2014
vendredi 3 janvier 2014
Chiboust au citron-framboise
Réalisation originale à l'occasion d'un repas de collègues H2O ( les chiffonnettes micro-fibre)
Un délicieux gâteau avec un décor en pâte à sucre: balai Fluid, chiffonnette, gant.
Un délicieux gâteau avec un décor en pâte à sucre: balai Fluid, chiffonnette, gant.
Fond : Financier à la framboise/ 150g de beurre à faire fondre en casserole en beurre noisette, laisser refoidir. Dans un cul de poule, mélanger vivement 150g de sucre glace, 75g d'amandes et 60g de farine puis ajouter 4 blancs d'œufs battus en neige. Verser à la fin le beurre refroidi.
Verser la préparation dans un moule à manqué assez grand en silicone ou pas sans oublier d'y incruster des framboises entières surgelées. Four 180° pour 25/30mn
Crème chiboust au citron:
Réhydrater 5 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Porter à ébullition 100g de lait et 100g de jus de citrons ( avec des zestes si ils ne sont pas traités); Réserver
Mélanger 3 jaunes d'œufs, 20g de sucre et 20g de maizena, incorporer 1/4 du lait chaud en battant viviement pour ne pas laisser cuire les jaunes puis ajoutre le reste et remettre dur le feu vif 2mn puis ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir
Poser un cul de poule au bain -marie, mettre les 3 blancs, fouetter et ajouter 180g de sucre, lorsque le mélange est tiède, retirer du feu et battre jusqu'à refroidissement: on obtient une meringue suisse.
Incorporer en 2 fois à la crème citron.
Sur le plat de présentation déposer le fond de financier et mettre le cercle inox autour afin de garnir de mousse au citron, lisser et mettre au frais.
Ce gâteau doit être préparé la veille.
jeudi 11 juillet 2013
Glace aux Fraises
Les beaux jours sont là et une glace à la fraise accompagnée de fruits rouges de saison sont la bienvenue!
Une sorbetière, des fruits frais, ici 300gr de fraises à réduire en purée avec le jus d'un citron, ajouter 100g de sucre et 1 jaune d'œuf puis 225 gr de lait entier et 100g de crème liquide. Mettre à turbiner.
Quand la préparation es prête, verser dans des moules silicones et placer au congélateur.
Quand la préparation es prête, verser dans des moules silicones et placer au congélateur.
mercredi 12 juin 2013
Charlotte aux Fraises
Une photo très suggestive pour les gourmands!!
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C'est pas moi qui l'ai fait!!
C'est une autre Martine qui m'a gentiment fait parvenir la photo de sa Charlotte aux Fraises
Biscuits à la cuillère, fromage blanc, sucre, crème liquide pour une belle chantilly, sucre vanillé
On dispose les biscuits à la cuillère imbibés de sirop de sucre avec un alcool ou pas dans un moule haut ou mieux à charlotte et on installe la garniture et les fraises en alternance.
Au frais pour une nuit.
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C'est une autre Martine qui m'a gentiment fait parvenir la photo de sa Charlotte aux Fraises
Biscuits à la cuillère, fromage blanc, sucre, crème liquide pour une belle chantilly, sucre vanillé
On dispose les biscuits à la cuillère imbibés de sirop de sucre avec un alcool ou pas dans un moule haut ou mieux à charlotte et on installe la garniture et les fraises en alternance.
Au frais pour une nuit.
lundi 29 avril 2013
Charlotte Chocolat aux poires
Une Charlotte Chocolat- Poires facile à confectionner mais qui prend quand même un peu de temps dans la mesure ou j'ai fait les biscuits à la cuillère, mais on peut opter pour des biscuits
déjà faits.
Pour 6/8 personnes:
1kg de poires, 50cl de crème entière, 200g de sucre, 3 jaunes,170g de chocolat noir, 6 feuilles de gélatine,30 biscuits à la cuillère, 1/4l de lait
Réservez 2 ou 3 poires, épluchez le reste, les coupez en dés, faire un sirop de sucre avec 25cl d'eau et 100g de sucre, un fois chaud ajoutez les poires plus un jus de citron , laissez cuire feu moyen 15/20mn, les mixez en une purée.
Faites ramollir 3 feuilles de gélatine à l'eau froide, essorez et ajoutez à la purée chaude, laissez refroidir.
Dans une casserole faites bouillir le lait, hors du feu ajoutez le chocolat. D'autre part, battez vigoureusement les jaunes et le sucre puis versez le chocolat sur le mélange sucre/oeufs sans cesser de battre et remettez sur le feu pour faire épaissir en crème. Faites dissoudre dans la crème chaude les 3 feuilles de gélatine (eau froide et essorées). Laissez bien refroidir.
Battez la crème en chantilly, mélangez la moitié dans la purée de poires et l'autre dans la crème chocolat.
Parez un moule à charlotte ou un cercle inox avec des Biscuits à la cuillère, imbibées ou pas de sirop de poirs : pour le moule à charlotte (, il faudra le retourner pour le démouler), commencez par des poires en lamelles, la préparation au chocolat puis celle de poires et terminez par une couche de biscuits à la cuillère ;;;;Autrement on dressera directement sur le plat de présentation : une couche de biscuits, versez une partie de la préparation de chocolat, puis celle de poires puis terminez par une petite couche de celle au chocolat.
Mettez une nuit au frais puis faire pocher les 2/3 poires de réserve avec jus de citron, les couper en lamellles pour décorer le dessus. On peut également préparer une ganache chocolat/ crème de marron et dressez à la poche à douille.
déjà faits.
1kg de poires, 50cl de crème entière, 200g de sucre, 3 jaunes,170g de chocolat noir, 6 feuilles de gélatine,30 biscuits à la cuillère, 1/4l de lait
Réservez 2 ou 3 poires, épluchez le reste, les coupez en dés, faire un sirop de sucre avec 25cl d'eau et 100g de sucre, un fois chaud ajoutez les poires plus un jus de citron , laissez cuire feu moyen 15/20mn, les mixez en une purée.
Faites ramollir 3 feuilles de gélatine à l'eau froide, essorez et ajoutez à la purée chaude, laissez refroidir.
Dans une casserole faites bouillir le lait, hors du feu ajoutez le chocolat. D'autre part, battez vigoureusement les jaunes et le sucre puis versez le chocolat sur le mélange sucre/oeufs sans cesser de battre et remettez sur le feu pour faire épaissir en crème. Faites dissoudre dans la crème chaude les 3 feuilles de gélatine (eau froide et essorées). Laissez bien refroidir.
Battez la crème en chantilly, mélangez la moitié dans la purée de poires et l'autre dans la crème chocolat.
Parez un moule à charlotte ou un cercle inox avec des Biscuits à la cuillère, imbibées ou pas de sirop de poirs : pour le moule à charlotte (, il faudra le retourner pour le démouler), commencez par des poires en lamelles, la préparation au chocolat puis celle de poires et terminez par une couche de biscuits à la cuillère ;;;;Autrement on dressera directement sur le plat de présentation : une couche de biscuits, versez une partie de la préparation de chocolat, puis celle de poires puis terminez par une petite couche de celle au chocolat.
Mettez une nuit au frais puis faire pocher les 2/3 poires de réserve avec jus de citron, les couper en lamellles pour décorer le dessus. On peut également préparer une ganache chocolat/ crème de marron et dressez à la poche à douille.
Roulé fraise chocolat blanc
Voici un roulé la confiture de fraise" maison, "
recouvert d'une fine couche de chocolat blanc coloré de coulis de fraise, qui va assouplir cette couverture et lui donner cette jolie couleur rosée.
recouvert d'une fine couche de chocolat blanc coloré de coulis de fraise, qui va assouplir cette couverture et lui donner cette jolie couleur rosée.
Un roulé confiture traditionnel peut être aussi la base d'un joli gâteau
mercredi 27 février 2013
Beignets sucrés
Février reste la période traditionnelle pour confectionner les beignets.
Ici, je propose une recette de beignets à pâte levée.
On fait une pâte à brioche avec, 20cl de lait, 1 sachet de levure déshydratée , puis on ajoute 500g de farine, 60g de sucre, 2oeufs,on mélange et puis 100g de beurre. On laisse au repos à couvert 30mn,
on chasse l'air en tapotant la pâte et on laisse 1h à 2h monter sous un torchon à l'abei es courants d'air.
On peut faire sa pâte la veille et la laisser monter au frais toute la nuit.
Etaler la pâte assez finement et faire frire dans un bain de friture. Sucrer au sucre glace.
Il est possible de fourrer les beignets à la compote ou pommes; pour cela avant la 2è levée, étaler la pâte, poser sur une moitié un peu de compote ou pommes en petit tas espacés , recouvrir de l'autre moitié, découper chaque morceau en faisant adhérer les bords, puis couvrir d'un linge pour laisser monter. Faire frire.
Ici, je propose une recette de beignets à pâte levée.
on chasse l'air en tapotant la pâte et on laisse 1h à 2h monter sous un torchon à l'abei es courants d'air.
On peut faire sa pâte la veille et la laisser monter au frais toute la nuit.
Etaler la pâte assez finement et faire frire dans un bain de friture. Sucrer au sucre glace.
Il est possible de fourrer les beignets à la compote ou pommes; pour cela avant la 2è levée, étaler la pâte, poser sur une moitié un peu de compote ou pommes en petit tas espacés , recouvrir de l'autre moitié, découper chaque morceau en faisant adhérer les bords, puis couvrir d'un linge pour laisser monter. Faire frire.
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