Petits Sablés noisette turcs "Kurabiyé"

Voici une recette de petits sablés simples à faire pour déguster avec du thé : on utilisera le même thé pour faire ces douceurs.

Pour 10 à 15 pièces
200g de farine, 75 de sucre glace, 120g de beurre, 1 oeuf, 40g de noisette poudre et entières, 1/2 sachet de levure chimique, 3 cac de thé vert sencha aux épices ' Délices d'Istanbul d'Ashéya'

Mixer finement le thé, ne pas garder les petits morceaux
Préchauffer le four à 180°
Mélanger l'oeuf et sucre jusque le mélange blanchisse puis ajouter la farine, levure et beurre et finir par les noisettes et la poudre de thé. Malaxer la pâte et former des petites boules de 5cm et disposer une noisette entière en l'enfonçant suffisamment pour qu'elle tienne.
Enfourner 15 à 20 mn, les biscuits ne doivent pas colorer.
On peut saupoudre de sucre glace.

mini babas au rhum

Me revoilà....
Nous avons invité notre voisine à partager une raclette et elle avait prévu de faire une crème au chocolat comme dessert. J'ai donc décidé de faire des mini mini-babas au rhum pour les
accompagner. Evidemment un moule Flexipan de mini bouchées n'attendait que de m’offrir ses alvéoles.

 J'ai donc pris une recette toute simple et les petits gâteaux bien imbibés de rhum ont trouvé une place sur chaque crème......un dessert tout simple à réaliser pour les yeux et les papilles.

Browny dans le moule Tablette

Pour utiliser le moule Tablette de Demarle, j'ai décidé de confectionner un browny destiné à une ribambelle d'enfants et à cet effet je l'ai décoré avec des tagadas.

               

Le gâteau est facile à faire:

200g de chocolat, 4 oeufs, 150g de sucre,120g de beurre, 100g de farine, 1 pincée de levure ( moi, j'ai choisi d'en mettre un soupçon).

Faire fondre le chocolat au bain-marie( je préfère ce procédé) puis on ajoute le beurre.

On mélange le sucre et les oeufs jusqu'au blanchiment de la pâte et on termine par la farine/levure et le chocolat.

On enfourne 15mn à 180° puis on finit à 160° pour 10mn.

Quand le gâteau a refroidi, on prépare une ganache au chocolat: 100g de chocolat fondu dans lequel on verse 10cl de crème liquide montée à ébullition.

On verse le tout dans un récipient étroit et avec un batteur plongeant on émulsionne dans le fond du récipient en faisant attention de ne pas remonter en surface pour ne pas ajouter de l'air.

Laisser un peu reposer au frais puis utiliser une poche à douille pour dresser le décor.

Une autre réalisation avec des noix

Galette des Rois provençale

Janvier nous donne l'opportunité de confectionner la galette des Rois briochée ou à la frangipane.
Aujourd’hui j'ai choisi de faire la briochée, modèle " famille nombreuses" car le nombre de convives étaient assez conséquents.

Une pâte a brioche avec 500 gr de farine,,levure de boulanger ou levure déshydratée,  5 oeufs, 120g de sucre, 3 cas de fleur d'oranger et 150G de beurre. On laisse au repos pour une première levée 1h30 à 2h, puis on ajoute les fruits confits coupés en très petis morceaux, éventuellement des raisins secs en formant une boule assez plate et en partant du centre on créera un grand trou de 10 cm  pour obtenir une couronne , faire la deuxième levée 1H, minimum  puis cuire four préchauffé à 180° pour 30/35mn. Décorer au pinceau avec de la confiture d'abricot ou de coing délayé dans de l'eau pour coller le sucre en grains et quelques cerises confites.

La quantité de pâte vaut aussi pour 2 galettes moyennes.

Maison en Pain d'Epices

Les fêtes sont passées et il est temps  de manger la petite maison en Pain d'Epices confectionnée pour noel

 
 

Festival des 1001 Légumes à BEAUMESNIL

Un weekend qui s'est déroulé sous les meilleurs auspices puisque le Festival annuel des 1001 légumes a reçu un  nombre record de visiteurs sous un soleil et une température agréable pour la saison.

Le thème de cette manifestation bucolique, les traditions culinaires de nos grands-parents en Normandie nous a permis à Christine et moi de confectionner des préparations typiques de la campagne normande pour une dégustation sur le pouce : potage vermicelles provenant des poules au pot cuites pendant 3 heures et servie avec une sauce blanche à la crème, riz au lait de ferme entier et l’après midi des crépiaux ( petites crêpes aux dés de pommes) ... notre stand n'a pas désempli sur les 2 jours.
Nous n'avons pas été les seules à proposer nos préparations : Marianne, intervenante pour association "je cuisine mon jardin" nous a concocté un potage crème de lentilles,  du riz au lait à la reine des près
Allez voir son site : www.jecuisinemonjardin.blogspot.com
Beaucoup de stands ont participé à cette manifestation: les légumes du Potager de Beaumesnil,  une fleuriste a présenté ses bouquets fleurs/légumes, une marchande de glaces artisanales, les confitures surprenantes d'Annick, les pains bio, les biscuits croquants au fruits et épices,d'Isabelle et bien d'autres artisans, je ne peux tous les citer...Les enfants n'ont pas été oublié, beaucoup d'animations éducatives leur ont été proposées.
Un repas réalisé avec les produits du jardin ont rassasié un grand nombre d'affamés, accompagné de  musiciens de jazz new-orleans.

 Le matin, préparation des stands

Mes petits Moelleux au cassis

Ces petits moelleux sont très légers et se font avec une base de pâte génoise, ce sont des petites bouchées vite faite et très économiques.


J'ai choisi des empreintes Mince-Pie de Demarle, mais un autre moule à petites contenance peu faire aussi l'affaire

Mettre dans un cul de poule 2 jaunes d'oeufs et 60g de sucre, le faire mousser au batteur et au bain-marie de façon à ce qu'il double de volume, et continuer à battre hors du feu. ajouter la vanille ou sucre vanillé puis 50g de maizena et finir par les blancs en neige ( ici, pas de levure).

 Verser la pâte aux 3/4 dans les moules  et compléter par les grains de cassis, on peut ajouter d'autres fruits rouges. Ici, j'ai fait éclater un peu de cassis sur le feu , cela a coloré la pâte en bleu.

Cuisson à four chaud 200° pour 20mn

Vous pouvez aussi faire une préparation génoise différente mais veillez à ne pas faire trop de pâte.

Mon clafoutis aux prunes

La saison des prunes bat son plein. (dans le moule Tablette 150cl))

Un clafoutis express avec 3oeufs, 1 blanc légèrement battu, 120g de sucre, 60g de fécule, 20g de farine,
1 grosse pincée de levure, 1 pincée de sel, vanille, 20cl de crème liquide, 12 prunes ouvertes et dénoyautées.

Mélanger fécule, farine, levure et sucre puis vanille, sel et oeufs 1 par 1 et blanc d'oeuf.

Incorporer  progressivement la crème pour obtenir une pâte fluide.

Verser la préparation dans un moule en porcelaine à feu ou silicone (plus  facile à démouler) et déposer les prunes ouvertes, saupoudrer légèrement de sucre.

Enfourner pour 35/40mn à four chaud 200°
Délicieux aussi avec d 'autres fruits de saison , j'aime beaucoup le petit gout acidulé du fruit.

Tour de THEVRAY

La Tour de THEVRAY mise à l'honneur le 10 août 2014:

Malgré un temps humide, voire pluvieux une visite de la Tour de Thevray a été organisé par l'office de tourisme, sur le thème de la Tour et la Noblesse au XVe.
Certains visiteurs avaient déjà foulé les marches et pièces de la Tour mais ont apprécié les commentaires pertinents et anecdotiques de notre guide.

Sacristains sucrés au chocolat

Sacristains sucrés au chocolat

Un petit accompagnement d'une glace, salade de fruits ou simplement d'un café

2 pâtes sablées:   mouiller 1 pâte avec un pinceau et saupoudrer de sucre et chocolat intimement mélangés, recouvrir de la 2eme pâte et couper de fines bandes de pâte que l'on torsadera en les posant délicatement sur sa toile de cuisson.
Cuisson au four chaud 200° pour 20mn

mes petits cakes à la cannelle..

Encore une tournée de petits cakes pour le thé, ceux-là sont à la cannelle et vite faits.

Dans 12 petits muffins ou mini-charlottes moi j'utilise mes moules FLEXIPAN,
Four 180°
Faire chauffer 75g de miel, 20cl de lait et 80g de cassonade, quand tout est fondu ajouter hors du feu 65g de beurre, laisser tiédir.
Mélanger 150G de farine et 1 cas de levure + 1/2 cas de cannelle, mélanger pour obtenir une pate un peu sableuse puis verser le mélange liquide et 1 œuf. Battre au fouet.
Remplir les moules et enfourner pour 20 à 25 mn.

Panna cotta praliné/café

Sorti d'un livre Demarle, voilà une recette bien agréable et rafraîchissante:

*25cl de crème fraiche liquide entière
*25 cl de lait demi-écrémé
*180g de praliné de bonne qualité ( j'utilise le Praliné Gourmandises de Demarle)
*2 feuilles de gélatine

Gelée de café : 80g de sucre, 10cl d'eau, 1/2 cas de café soluble ou  1 tasse de café frais, & feuille de gélatine

Faire votre gelée de café: faire chauffer l'eau et le sucre puis mener à ébullition et laisser frémir 5mn,
ajouter le café et la feuille de gélatine trempée dans l'eau froide et essorée. Verser la préparation dans des verrines et laisser prendre.
1heure après, porter le lait à ébullition, puis à feu doux ajouter le praliné et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Ajouter la crème, porter à ébullition et retirer du feu pour ajouter la gélatine trempée dans l'eau froide et essorée, la faire bien dissoudre.
Verser sur la gelée de café et laisser prendre au frais.

On peut également, faire la Panna Cotta seule, la faire prendre et verser au dernier moment  un trait de café.

Demarle Flexipan

Conseillère Demarle Flexipan " les extraordinaires petits mou-moules silicones:

Si vous avez hâte d'acquérir le catalogue 2015: nouveautés et promotions, contactez-moi
au: 02 32 43 10 87, vous le découvrirez lors d'un atelier

Voir aussi le catalogue sur le site Demarle    

Exemple : Silpat 37x27 .... 21 €

Pudding de Maman

PUDDING de Maman.....que de bons souvenirs.

Facile, économique et délicieux

3/4 de baguette rassise coupée en morceaux, y ajouter 600 ml de lait et 100g de raisins secs puis laisser absorber le lait au minimum 30mn puis écraser le pain à la fourchette pour délier et avoir une texture moelleuse et humide,  ajouter 3 oeufs entiers et 100g de sucre.

 

 Faire un caramel soit directement dans un moule Charlotte en métal ou à part  dans une poêle antiadhésive et le  verser dans un moule à manqué ou charlotte puis l'appareil pudding.

Enfourner à 180° pour 30mn puis laisser dans le four éteint pendant 20/30mn.

Cake Caramel-Chocolat noisette

Un bon, gros cake accompagné d'un thé bien chaud!!

Pâte au caramel:
Mélanger 60g de beurre mou et 50g de sucre,puis 1 cas d'huile, ajouter 3 oeufs, mélanger puis 120g de farine et 1/2 sachet de levure chimique.
Préparer un caramel avec 100g de sucre et couper la cuisson avec 50g de crème liquide.
Verser ce caramel dans la première préparation. Réserver.

Pâte au chocolat : Faire fondre au bain-marie 60g de chocolat noir et 60g de beurre, réserver.
Mélanger au fouet 3 oeufs, 50g de miel liquéfié, 30g de sucre, ajouter 60g de poudre de noisette, 100g de farine, 1/2 cas de levure, 20 cl de crème liquide et le chocolat fondu.

Verser en plusieurs couches dans un moule à cake en créant un joli marbrage

Préchauffer le four à 160° et enfourner pour 50/55mn.

Bavarois aux Fraises

Les beaux jours s'annoncent et voilà un joli dessert de saison!!, bien facile à réaliser...

Pour la réalisation, reportez-vous à la recette du Bavarois aux framboises, proposé dans mes recettes.

Chiboust au citron-framboise

Réalisation originale à l'occasion d'un repas de collègues H2O ( les chiffonnettes micro-fibre)
Un délicieux gâteau avec un décor en pâte à sucre: balai Fluid, chiffonnette, gant.

     

 

 

 

 

Fond : Financier à la framboise/ 150g de beurre à faire fondre en casserole en beurre noisette, laisser refoidir. Dans un cul de poule, mélanger vivement 150g de sucre glace, 75g d'amandes et 60g de farine puis ajouter 4 blancs d'œufs battus en neige. Verser à la fin le beurre refroidi.

Verser la préparation dans un moule à manqué assez grand en silicone ou pas sans oublier d'y incruster des framboises entières surgelées. Four 180° pour 25/30mn

 

Crème chiboust au citron:

Réhydrater 5 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Porter à ébullition 100g de lait et 100g de jus de citrons ( avec des zestes si ils ne sont pas traités); Réserver

Mélanger 3 jaunes d'œufs, 20g de sucre et 20g de maizena, incorporer 1/4 du lait chaud en battant viviement pour ne pas laisser cuire les jaunes puis ajoutre le reste et remettre dur le feu vif 2mn puis ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir

Poser un cul de poule au bain -marie, mettre les 3 blancs, fouetter et ajouter 180g de sucre, lorsque le mélange est tiède, retirer du feu et battre jusqu'à refroidissement: on obtient une meringue suisse.

Incorporer en 2 fois à la crème citron.

 

Sur le plat de présentation déposer le fond de financier et mettre le cercle inox autour afin de garnir de mousse au citron, lisser et mettre au frais.

Ce gâteau doit être préparé la veille.

 

Glace aux Fraises

Les beaux jours sont là et une glace à la fraise accompagnée de fruits rouges de saison sont la bienvenue!

 Une sorbetière, des fruits frais, ici 300gr de fraises à réduire en purée avec le jus d'un citron, ajouter 100g de sucre et 1 jaune d'œuf puis 225 gr de lait entier et 100g de crème liquide. Mettre à turbiner.
Quand la préparation es prête, verser dans des moules silicones et placer au congélateur.

Charlotte aux Fraises

Une photo très suggestive pour les gourmands!!

C'est pas moi qui l'ai fait!!
C'est  une autre Martine  qui m'a gentiment fait parvenir la photo de sa Charlotte aux Fraises

Biscuits à la cuillère, fromage blanc, sucre, crème liquide pour une belle chantilly, sucre vanillé
On dispose les biscuits à la cuillère imbibés de sirop de sucre avec un alcool ou pas dans un moule haut ou mieux à charlotte et on installe la garniture et les fraises en alternance.
Au frais pour une nuit.

Charlotte Chocolat aux poires

Une Charlotte Chocolat- Poires facile à confectionner mais qui prend quand même un peu de temps dans la mesure ou j'ai fait les biscuits à la cuillère, mais on peut opter pour des biscuits
 déjà faits.

Pour 6/8 personnes:
1kg de poires, 50cl de crème entière, 200g de sucre, 3 jaunes,170g de chocolat noir, 6 feuilles de gélatine,30 biscuits à la cuillère, 1/4l de lait

Réservez 2 ou 3 poires, épluchez le reste, les coupez en dés, faire un sirop de sucre avec 25cl d'eau et 100g de sucre, un fois chaud ajoutez les poires plus un jus de citron , laissez cuire feu moyen 15/20mn, les mixez en une purée.
Faites ramollir 3 feuilles de gélatine à l'eau froide, essorez et ajoutez à la purée chaude, laissez refroidir.
Dans une casserole faites bouillir le lait, hors du feu ajoutez le chocolat. D'autre part, battez vigoureusement les jaunes et le sucre puis versez le chocolat sur le mélange sucre/oeufs sans cesser de battre et remettez sur le feu pour faire épaissir en crème. Faites dissoudre dans la crème chaude les 3 feuilles de gélatine (eau froide  et essorées). Laissez bien refroidir.
Battez la crème en chantilly, mélangez la moitié dans la purée de poires et l'autre dans la crème chocolat.
Parez un moule à charlotte ou un cercle inox avec des Biscuits à la cuillère, imbibées ou pas de sirop de poirs : pour le moule à charlotte  (, il faudra le retourner pour le démouler), commencez par des poires en lamelles, la préparation au chocolat  puis celle de poires et terminez par une couche de biscuits à la cuillère ;;;;Autrement on dressera directement sur le plat de présentation : une couche de biscuits, versez une partie de la préparation de chocolat, puis celle de poires puis terminez par une petite couche de celle au chocolat.
Mettez une nuit au frais puis faire pocher les 2/3 poires de réserve avec jus de citron, les couper en lamellles pour décorer le dessus. On peut également préparer une ganache chocolat/ crème de marron et dressez à la poche à douille.